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    寶林A13驗出「米酵菌酸」!姜冠宇提1建議:砧板上產毒可能性最大

    2024-04-02 12:36 / 作者 綜合中心
    北市寶林茶室信義A13店驗出「米酵菌酸」,姜冠宇醫師分析,砧板產毒的機率最大。示意圖。取自Unsplash
    北市「寶林茶室」信義遠百A13店食物中毒事件今(4/2)出現重大進展,台北市長蔣萬安指出已在該店3/24採集的生物跡證中驗出「米酵菌酸」陽性,毒素來源仍待釐清。對此,衛福部次長王必勝指出,毒素在餐廳發生的機率大,醫師姜冠宇則分析,要說產毒源,還是砧板上產毒可能性比較大。

    對於「寶林茶室」信義遠百A13店在人員的手部驗出「米酵菌酸」陽性,醫師姜冠宇分析:「要說產毒源,還是砧板上產毒可能性比較大」,他談到,因為刀具會頻繁清洗,專業的廚師也應該都會洗手,唯獨砧板可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿,在清洗頻率不夠的前提下放在環境中,的確是有彈藥的「地圖砲」。

    姜冠宇指出,砧板也不是現在才被懷疑,而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒,因此他認為這件事接下來就讓司法調查去跑,「把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮,其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧!」

    姜冠宇強調,畢竟現代人食物都吃得越來越複雜,吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠,因此對於那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住,所以將來還會不會有偶然中毒事件,「很難說」。

    他談到,不知道未來台灣會不會像新加坡,餐廳都會被政府標記顏色,最安全到最不安全,如果被標記黑色最不安全,就算業者做再多努力、再好吃也都沒人去吃,但是人民也可能不會知道稽查過程的專業與公平性是如何。

    姜冠宇認為,為了給業者消費者雙贏的環境,還是要從「改善系統」下手,他指出,台灣的餐廳,通病是人員少、薪水偏低,連食藥署前長官文長安都在政論節目指出,餐廳清潔人力根本就不夠,有時甚至烹飪與服務人員混用。他建議:「或許最直接的,規定增加廚房清潔人力,增加清潔量能,會是比較好的吧!」
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