粥裡沒有米？金門人吃的4種美味+1隱藏版功夫菜

金門雖是台灣領土，但因緊鄰中國而深受其影響，早期為了滿足在此駐軍的阿兵哥，更發展出獨特風味的在地美食，有機會到金門旅遊，品嘗這4家在地人愛吃的好滋味吧！

津味－廣東粥

早期金門土地貧瘠、缺乏就業機會，年輕男子便到中國、新加坡、馬來西亞等地謀生，這些「出洋客」就將廣東粥帶回金門，並加以改良。

金門的廣東粥看不到米粒，老闆娘每早四點熬豬大骨湯，再放入生米，滾至濃稠糜湯。粥中料更是特別，將碎肉混和珠蔥、荸薺末，捏成小肉丸，與現切豬肝片、肉片一起在熱粥中燙熟，起鍋後灑上芹末、胡椒，趁燒緊吃！

開動時可別忘了油條，這是金門人吃粥必備品，一根油條、一碗粥，保證吃得飽飽飽，胃也暖呼呼。

📍津味廣東粥

📪金門縣金湖鎮中興路44號

🕑 5:30-11:00

☎️082 337 982

金門廣東粥的米已煮化在湯裡，濃稠且口感清淡，粥裡有豬肝片、肉丸、豬肉片，金門在地人還會配一根油條，超有飽足感！（攝影／宋秋美）

長榮山西拌麵－山西拌麵、麥芽雞

提到山西，可別以為是中國的山西省，山西拌麵是位於金門縣金沙鎮山西村特製的金門口味啦！

山西拌麵就像是金門版炸醬麵，煮好的麵條淋上高麗菜、肉絲、紅蘿蔔絲及特製醬料熬成的拌麵醬，味道樸實、份量十足，撫慰不少戰備時期苦悶的金門役男的胃。

電影片尾有彩蛋，山西拌麵底部有荷包蛋！其實一開始是沒有蛋的，由於多年前某位軍人生日時，老闆多加了顆蛋給他當慶祝。把煎好的蛋擱置碗底，讓蛋吸附醬汁，就成了山西拌麵的一大賣點。

另外，麥芽雞也是必點，外觀類似糖醋雞丁，但是醬汁收汁較乾，裹在香酥雞塊上，酸甜鹹滋味更勝糖醋，配一碗白飯，超對味！

📍長榮山西拌麵

📪金門縣金沙鎮山西村光華路一段22號

🕑 11:00-23:00

☎️082 351 779

（右上、右下）長榮山西拌麵從過往阿兵哥的宵夜首選，現在成了平民美食。碗底還有小驚喜！（左下）必點麥芽雞，真的非常下飯啦！（左上照片來源／林易志；攝影／宋秋美）

三嬸婆蚵嗲

古寧頭鄰近採蚵聖地，三嬸婆的蚵嗲都是自採自賣，小而鮮甜的石蚵和著切絲的高麗菜、蔥蒜、胡蘿蔔，堆成一座小山，淋上三嬸婆現磨在來米和黃豆的麵糊，放入油鍋中炸，高溫悶出蔬菜甘甜，石蚵滲出來自大海的鮮、鹹，還有三嬸婆爽朗的宏亮招呼聲，人情味替蚵嗲錦上添花。

愛吃辣，就加一匙三嬸婆特製辣醬，嗆辣滋味絕對可以滿足無辣不歡的你！由於三嬸婆常有團體訂單，如果想吃蚵嗲請先打電話預約，以免向隅喔～ 

📍三嬸婆蚵嗲

📪金門縣金寧鄉南山村26號

🕑 14:00-16:30

☎️082 312 163

三嬸婆蚵嗲裡面的石蚵都是現採現賣，以最自然的食材，炸出蔬菜甜味與石蚵鮮味。（攝影／宋秋美）

閩式燒餅

位於沙美老街的「閩式燒餅」只賣鹹、甜兩種口味：圓形是鹹燒餅，內餡以金門高粱豬後腿肉、金門蔥跟中藥辛香料調成；長形則是甜燒餅，內餡撒入細砂糖，燒餅使用植物性油脂，素食也可食用。

閩式燒餅比一般夾油條的燒餅更厚實，咬一口鹹燒餅，肉汁和辛香料竄出缺口，咀嚼後餅皮的芝麻、蔥味淡淡發散，鹹香鹹香；甜燒餅酥皮層層疊疊，內餡吃起來會有沙沙的砂糖顆粒感，是金門道地的下午茶甜點。買10個還有提供盒裝，並另附紙袋，分送親朋好友超方便。

📍閩式燒餅

📪金門縣金沙鎮博愛街48號

🕑7:00-16:00

☎️082 352 922／082 352 470

閩式燒餅長橢型是甜的，圓形是鹹的，若要大量訂購需事先打電話喔！（左上、右上、右下照片來源／閔式燒餅臉書粉專；左下照片來源／留在金門忘了飛臉書粉專）

*隱藏版金門大菜－宴菜

「宴菜」是餐廳宴客的必備菜餚，不管是壽宴、喜宴幾乎都可以看到這一道菜餚，但是變化多端，有些會加上魚翅跟雞蛋絲，增加口感也變得更高級。

宴菜又稱燕菜，主要用大白菜、筍絲、肉絲、香菇、乾筍片、金針菇......等各種食材切絲，高湯小火熬煮約一小時，煮得好才能爛而不糜、口感滑潤。有機會在金門吃辦桌，這道功夫菜一定要嚐嚐！

金門人推薦底加啦！

金門遊子最懷念的家鄉味：蚵乾飯

金門才吃得到！靠海人家的私房好料：高粱嗆蟹

金門辦桌第二道菜餚一定會看到「宴菜」登場。（攝影／宋秋美）

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