餐桌上的台灣
Dec 25, 2018
金門才吃得到!靠海人家的私房好料:高粱嗆蟹
餐桌上的台灣
Dec 25, 2018

喜好杯中物的人,光聽到「金門高粱」幾個字,不免興奮不已,渾身毛細孔張開,用力嗅聞深藏在記憶中的酒香。喝酒,當然得配下酒菜,來幾隻「高粱嗆蟹」如何?

高粱嗆蟹是金門特色美食,不但金門人好這一口,連遊客造訪金門,都搶著買回家私藏。不過,這道以高粱作引子,勾出金門冬蟹鮮甜滋味的料理,其實是窮苦人家變出來的寶。

  • 海鮮零售商「金門蟹老闆」,選用野生冬蟹,倒入高梁,搭配薑、蒜、辣椒等,醃漬出鮮香夠味的高梁嗆蟹。(圖片提供/王家進)

經營「金門蟹老闆」臉書粉絲團,每月宅配兩、三百罐高粱嗆蟹到台灣的王家進說:「金門冬蟹主要生長於復國墩。復國墩是金門最東邊的一個小漁村,盛產紫菜、石花、魚蝦蟹等。」

早年,每到金門冬蟹盛產的時節,漁船出海拖蟹回來,全村婦女就會總動員,一起把螃蟹從網子上拔下來。事後,船老闆會送螃蟹,當作謝禮。

「以前窮,沒什麼可吃,收到的螃蟹,倒入大把鹽、少許高粱醃漬後,就能拉長保存期。嗆蟹配白粥,是那個年代村民共同的回憶,」王家進說。

時至今日,為了迎合觀光客口味,高粱嗆蟹的調味,轉趨複雜。醬油、蒜頭、辣椒、薑,配高粱一起醃兩天,就是金門閩式生醃螃蟹-高粱嗆蟹。

金門高粱醃金門冬蟹,開瓶後香氣四溢。蟹肉呈半透明狀,香甜可口,鹹中帶辣。吃法隨意,用啃的、用吸的都行,既是下酒菜,也是佐白粥良伴。

  • 金門記德海鮮餐廳的高梁嗆蟹。高粱嗆蟹使用金門特有的冬蟹,此蟹個頭雖小,肉質卻十分甘甜。(圖片提供/金門記德海鮮餐廳)

經營民宿「留在金門忘了飛」的Ann,推薦三家販售高粱嗆蟹的館子。下回到金門,別忘了留些時間,慢慢享用這鮮美的滋味。

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《太報》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒,未滿18歲請勿飲酒。

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