太報好食在食譜｜吃當季，家常蔬食料理—竹筍炒豆乾

「所謂『色香味俱全』，色擺在第一位，料理看起來要好吃才會引起大家的食慾。」

《舒食男孩》的瑞雲姐，一講到料理，眼神閃閃發亮。瑞雲姐提到，料理不僅要好吃，好看也是同等的重要，「還有的人是相機先吃嘛，然後才會嘴巴吃！」，因此在料理的配色上，瑞雲姐可是非常注重層次感，運用食物本身的色彩來去做搭配，透過視覺來引起食慾。

在台灣全年都可以吃到好吃的筍子，產季依照品種以及產地氣候不同而有所差異。市面上常見的筍類有八種，大致可以分成冬天產的冬筍以及夏天的夏筍。

在台東，因為竹筍喜歡充足的雨水和溫暖的天氣，以長濱鄉和東河鄉為主要產地，東部的竹筍品種以麻竹筍、刺竹筍和箭筍為大宗。除人工栽種外，也不乏野生的竹筍，原住民更早有採集野生刺竹筍與箭筍的習慣。

幾乎沒有聽聞有人不愛吃筍子，不論是汆燙後沾點醬油或美乃滋、竹筍貢丸湯、到阿美族的冰涼酸筍湯⋯⋯等，竹筍料理可以說是十分多元又美味啊。

竹筍炒豆干

－備料－

綠竹筍 2隻

素貢丸 2顆

紅蘿蔔 1/4條

紅椒 1顆

豆乾 5塊

香菇 8朵

毛豆 1碗

－調味料－

胡椒鹽適量

醬油適量

香菇魯1袋

素沙茶醬適量

葵花油適量

辣豆瓣醬適量

－步驟－

►竹筍洗淨，從中間切一刀剝殼

►竹筍、豆干、素貢丸、香菇、紅椒切塊

►切塊後的竹筍入鍋汆燙備用

►豆乾下鍋翻炒，炒到呈現微微金黃色後，加入香菇、素貢丸翻炒

►加入汆燙後的竹筍一起炒

►加入調味料

►紅椒下鍋，加入一瓢水燜熟

►最後放入毛豆，炒熟後就可以裝盤

【挑選竹筍的技巧】

眼睛看：外殼明亮底部切面纖維細緻，自然白色色澤，筍尖緊閉未開衩，沒有變成綠色。

聞聞看：避免有漂白藥水味，若擺放過久會有酸味。

摸摸看：輕輕按壓尾部，若太軟可能採收時間已久。

原文出處：台東食育提案所 Facebook（本文獲作者授權刊登，未經同意請勿任意轉載。）