台南安平銅板小吃！四款在地人也魂牽夢縈的美味

八寶彬圓仔惠（安平分店）

傳承三代的圓仔惠，一碗剉冰可選5種料，配料都是店家自製，湯圓、芋頭和粉角是店裡招牌。每天現做的手切湯圓，是從糯米磨漿開始，經過脫水、結塊，再用食指削成小塊下鍋，不僅造型特別，也充滿嚼勁。

切大塊的芋頭，入口時有Q度，咬幾下就出現綿密口感，完美呈現芋頭熬煮後的特性，芋頭控還可請老闆淋上芋頭湯汁，增添糖水風味。小冰塊般的粉角則是台南人吃綠豆湯時常添加的配料，自是不能錯過的選擇。店裡也有紅豆湯、燒仙草、甜湯、米糕粥等熱飲。 

湯圓、芋頭、粉角都是招牌。（圖片來源／作者提供）

百祿珍燒餅（脆皮）

百祿珍營業超過30年，堅持純手工製作，因此每個燒餅的形狀都略有不同。原味長燒餅，可依喜好夾入蛋、鮮蔬起司、韓式泡菜、榨菜肉絲等餡料；橢圓形的甜燒餅，有花生糖、紅豆、芋頭等口味，採用植物油，素食者可放心享用。

不論鹹甜，餅皮都非常厚實、酥脆，表面鋪滿芝麻、內層填滿餡料，拿起燒餅的瞬間，一定會對燒餅重量留下深刻印象。店裡還有店家自製的台南椪餅、各種西式糕餅，銅板價格就能填飽肚子。

百祿珍已開業數十年。（圖片來源／作者提供）

劉記韭菜盒

下午2:30，初秋的日頭剛從乖張退到慵懶，一天只營業四小時劉記韭菜盒開門了。現桿的麵皮，包入當日鮮備拌炒的餡料，麵白軟胖的韭菜盒子，在圓形的鑄鐵大鍋排成一列弧形，煎炸至金黃赤褐、蓬鬆圓鼓，瀝油起鍋。

現點現做的韭菜盒，餅皮外層酥脆，內側則保留Q彈的咬勁與麵香，老闆娘用相當理所當然的模樣說：「我們用好的麵粉！」內餡的份量恰到好處，有韭菜、豆乾、冬粉、雞蛋、碎肉末、細小的蝦米。每一種食材的比列均衡，各司其職不搶風采。

醬料的選擇有醬油膏跟甜辣醬，但不用額外加醬就很好吃。劉記除了韭菜盒，還有烙餅，烙餅的餅皮其實就是韭菜盒的皮，不愛吃韭菜的人可以點烙餅。

劉記韭菜盒一天只營業四小時。（圖片來源／作者提供）

方蘭川焦皮布丁

座落在蚵灰窯文化館旁的方蘭川焦皮布丁，磚紅色的斜屋瓦平房，相當顯眼好找。這間只賣一種口味的布丁專賣店，卻是連外國人都愛吃的古早味。別於一般市售Q軟嫩的布丁，方蘭川布丁表面散佈不規則的紋路，這層經由隔水加熱蒸烤至微焦的焦皮，不僅為布丁帶來多層次的口感，更是職人純手工的印記。

布丁體使用高品質鮮奶與新鮮雞蛋製成，佐以砂糖及香草調味。聽說一開始是做給自家孩子吃的，所以用料實在，不加任何一滴水跟鮮奶油，更不含任何人工添加物。

焦糖的部分，則是採用國產細砂糖慢火熬煮而成。微苦的焦糖，搭配甜度適中且充滿奶蛋香氣的綿密布丁、扎實的焦皮，是大人感的高雅滋味，也是小孩會喜歡，可以安心食用的絕佳點心。

方蘭川焦皮布丁不含水、鮮奶油和人工添加物。（圖片來源／作者提供）

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