致癌物BaP來源不只沙拉油　專家建議「2種肉類烹調方式」少碰

中聯油脂公司的「大豆沙拉油」驗出致癌物「苯駢芘（BaP）」超標4倍，約1300公噸流向泰山、福壽及福懋3家業者，引發消費者恐慌。食安專家韋恩指出，「苯駢芘」是食物或油品經高溫產生，若要避免，建議不要過量攝取炭烤和煙燻肉類。

台中市食安處表示，中聯油脂此次自主檢驗出問題的產品為批號 315-1150404 的大豆沙拉油（製造日期115年4月4日、有效日期115年9月30日，檢出「苯駢芘」含量為8.1μg/kg，嚴重超出我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」規定的2.0μg/kg 上限，該公司已依規透過「食品藥物業者登錄平台」完成自主通報。

食安處指出，經聯合稽查小組調查，該批問題油品分別於今年4月8日至10日間，出貨予福懋油脂、福壽實業及泰山企業。中聯油脂已通知下游同步啟動回收。

韋恩在臉書發文表示，苯駢芘被國際癌症研究中心（IARC）列為一級致癌物質，多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。主要來源是食物經過350-400度的高溫所產生，因此肉類燒烤、煙燻是食物的主要來源，植物油則是因為油的種子經過高溫乾燥或是接觸到高溫產生的煙所致。

韋恩指出，有研究以鴨胸肉比較不同烹調方式生成的PAH，發現有很大差異。烹調時間在0.5至1.5小時之間，總PAHs含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。

去皮炭烤的PAHs含量是蒸煮的37倍以上，帶皮反而略低，因為皮提供了一層屏障，減少油脂直接滴落炭火上。因此，專家建議，要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）的油品。