鹽埕市場新氣象：米其林主廚、工程師都辭掉工作來這裡做什麼？

鹽埕區這幾年重新回到大家眼前，其中有一波力量來自在地團體「叁捌地方生活」，負責人邱承漢是高雄在地人，為了保留舊城區的美好，帶領一群年輕人深入當地生活，活絡地方。

叁捌地方生活的企劃羅文昕，在鹽埕第一公有市場推出「埕市」計畫，承租幾個空攤位，邀請台灣各地青年來這裡生活，結果吸引一群喜歡鹽埕區的青年進駐，並與在地店家打成一片，羅文昕說：「我常常下班休假就過來埕市吃碗麵，大家沒事也會過來聊天，大家不是為了生存而來，而是生活在這裡。」在市場混的，有人情味！

 

小缽洋食（進駐計劃結束）

說起小鉢洋食，這半年來應該是高雄塩埕最夯的熱事吧！小鉢特色很多，譬如「期間限定」、「主廚Marc來自台北米其林法式餐廳MUME」、「在菜市場攤位上菜吃飯」、「使用在地特色食材做法式料理」、「一份套餐七百元有找」，放眼望全台灣，小鉢應是唯一擁有這些特色的店家了。

Marc說，小鉢洋食吃飯風景很棒，因為不同階層都坐在L型的座位一起吃飯，可以直接聊天、傳達表情，他說：「我以前在法式餐廳，以為那是全世界，但後來發現不是，而且我感覺不舒服。」於是他離開閃亮的頭銜，背起相機開始在街頭散步，重新建立與社會的連結。

後來幾經反轉，他在埕市開始做小鉢洋食，將他擅長的料理手法與日本小鉢文化結合，一點點、一點點，把平凡食材做得好看又好吃。小鉢洋食有七道菜，遵循前菜、主菜、甜點等法式套餐進行，入口是驚喜，也是誠意。

信的店-jam & pastry collection

信的店是白色木板搭起來的小空間，有點安全，也有點美好，老闆阿古來自澳門，專業是心理師，信奇則是做廣告企劃的台灣人，因為同性相愛，兩人定居在信奇的家鄉高雄，一起開拓新的事業。

他們懂做磅蛋糕、西式餅乾和果醬，以前在網路開店，現在想推性平觀念而走到實體店面，阿古說：「本來覺得在菜市場推性平是個大挑戰，可是第一天就顛覆我們的想像，叔叔阿姨們很友善！」開幕第一天，他們將三本結婚照放在前檯，鄰居們紛紛借走，並且到處傳遞分享，再問他們誰是男生、誰是女生，家事怎麼分？等等可愛問題，信奇說：「他們說『我看到你們，跟電視不一樣。』」

那磅蛋糕好吃嗎？先不說食材如何講究，巧克力磅蛋糕很迷人，添入油封橘子皮、橙酒糖漿、柚子，替巧克力添加不同層次香味，而蛋糕體口感濕潤，真的好吃。

宣翡自然生態農園

宣翡是年輕女孩子，戴粗框眼鏡，氣質無害，問她種菜之前做什麼？她答工程師。為什麼放棄高薪轉到農地種菜去？一切都是為了照顧失智阿公，而種菜是興趣。她辭掉工作就在高雄橋頭租六分地，邀請附近老人一起來種菜兼聊天互動，減少失智風險。

她的攤位擺了多種新鮮蔬菜，都是早上新鮮現摘，鮮豔的綠色，葉子有些不完美，卻是不施肥、不灑農藥的最佳證明，常見的空心菜、苦瓜、地瓜葉都有。旁邊還有用她種植的香茅煮的茶，冰冰涼涼，喝了靜心又涼爽。

山壹旗魚食製所

山壹旗魚食製所傳承到第四代了，有年輕人的加入，變得生氣蓬勃！他們最近推出新攤位賣熱食，由第四代小夫妻聯手經營，而舊攤位則由第三代繼續操持，彼此互相支持配合。

第四代小夫妻，太太是老闆的大女兒，本業是建築師，捨不得祖傳手藝失傳，與景觀設計師先生阿邦一起回家學習做旗魚丸。

阿邦說，不做不知道，原來每一道手續無法量化，必須累積經驗才知道，而且遵循傳統手工作法非常辛苦，剛回來學習時，每天四點就要起床，考驗體力、耐力和刀工，真的很不容易。

炸旗魚黑輪很討喜，顧客聞香而來，還有新鮮旗魚丸口感鮮彈，簡單就很好吃。

山壹旗魚丸第四代阿邦夫妻為品牌設計Logo，並設立熟食攤，就是到底高雄下午茶了。圖片提供／叁捌地方生活