為什麼「美式賣場的牛奶」能放這麼久？營養師曝秘辛

我們家屬於定時會去美式賣場採買的家庭，而它們自有品牌的牛奶也是每次必買的產品之一！

在上週久違的和家人一起去採買時意外聽到了一個小朋友問他媽媽：「為什麼這個牛奶可以放這麼久啊？」

而他媽媽的回答是：「一定是有加防腐劑啦，所以這個不好我們不要買。」聽到他媽媽的回答後我一陣胃痛，那究竟為什麼該品牌存放的時間可以比一般的鮮奶久呢？

巴斯德殺菌法分為：「低溫長時LTLT」和「高溫短時HTST」這兩種加熱法，差別在加熱的溫度與時間的組合不同。

要特別注意的是，巴斯德殺菌法的溫度不會使牛奶沸騰，因此只是將牛奶中的「致病菌」消滅掉而已，但是牛奶中可能還會有其他的微生物。因此仍要放入冰箱中冷藏保存！

而美式賣場的牛奶則是採用的殺菌方式為「超高溫瞬間殺菌UHT」，由於加熱的溫度非常高，因此可將大部分的微生物殺滅。

同時因為加熱的溫度夠高，會使牛奶產生「梅納反應」，我們常在電視廣告中聽到的「濃、純、香」就是牛奶經過UHT殺菌後產生的味道。

但要特別注意的是，美式賣場的牛奶雖然保存期限標示的比一般的牛奶要久，但並「不屬於保久乳」因此仍要放入冰箱冷藏保存。

這邊想額外補充一點，很多人會認為保久乳在經過高溫加熱後會不會有營養成分被破壞而比較不營養？

根據台灣營養成分資料庫的數據，我們可以看到牛奶和保久乳的「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」是幾乎沒有差異的，而我們喝牛奶最主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質，因此不用擔心保久乳會比較沒有營養。

 作者：營養師凱文　文章出處：Instagram

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