Elanor Wang專欄│我用私房蕃茄義式料理，想念青春酸甜歲月

作為一個期許自己按照季節迭代吃食的貪吃鬼，從大不列顛搬回台灣後反而亂了時序，我知道日頭正燄時躺在森林裡吃的草莓在台灣該是冬天物產，但是番茄這種分明是夏天冰透往嘴裡狂塞的水果、或是塞在烤肉三明治裡讓大口咬下的豐腴多點清爽的蔬菜，偏偏盛產於台灣冬季。清明過後氣溫緩緩往上升，某天回神霎時發現整個市場上一攤攤的玉女、橙蜜、羅馬和牛番茄都沒了身影，慢慢煨煮紅醬的浪漫也隨季節消逝。

拜農業科技進步所賜，超市裡多少還是能瞧見點番茄身影，它們懨懨一息地躺在冰櫃裡，兩兩相望不免有點同病相連之嘆，洗淨後咬下，氣息盡失，才知魔術也有極限。煩惱了半晌，遂把番茄通通剖半連皮丟進烤箱裡，淋上橄欖油和鹽巴烤它個皮焦肉爛，再通通鏟進罐子裡，連著乾燥香草一同在橄欖油中浸好浸滿，過幾天拿出來鋪在法棍上邊趕稿邊吃，又偷偷自滿了起來。

烤箱仿佛有著時間魔法，將過季蕃茄藏在基因深處的滋味通通提煉出來。夏天不免被熱氣弄得頭昏腦脹，番茄的酸甜極適合入菜，作為喚醒味蕾的前哨戰。

到底為什麼番茄不是夏天的蔬果呀？

番茄海鮮義大利麵

本該是要做鯷魚煮好煮滿鹹香紮實的煙花女意大利麵（Spaghetti alla Puttanesca），但進口食品材料行的章魚和鳥蛤罐頭貼著誘人的半價，金牛座見折扣便失魂，何況是我最熱愛的兩種海鮮，忍不住就讓欲望驅使背棄食譜。

食材：

一般來說是用義大利直麵（spaghetti），但我偏愛天使髮麵（capellini），兩者皆可。

喜歡的海鮮罐頭、油漬番茄、黑橄欖、酸豆、大蒜、鹽、橄欖油。

作法：

1. 起大鍋滾水，撒入鹽，水嚐起來帶點淺淺的大海氣息，並加些許橄欖油。麵置入計時，煮的時間按照包裝建議增減一兩分鐘，視個人喜好。

2. 另起一油鍋，鍋面微微冒熱氣後放進大蒜拌炒，投資一個壓蒜器會讓你感謝自己。

3. 海鮮罐頭瀝油加入，下油漬番茄、黑橄欖和酸豆持續拌炒。

4. 麵這時該要熟了，撈起瀝乾再與調料拌勻，如果是用天使髮麵的話絕不能繼續加熱，以免麵過於軟爛。

5. 起鍋前嚐一下味道，如果不夠濃可以擠點蕃茄糊，Mutti出的牙膏包裝版實惠方便居家常備。

義式水煮魚 （Acqua Pazza）

海線妹的冷凍庫永遠都有一條魚等著宴客，客人人數較多時我忒愛出這道，看起來手續繁雜實則簡單，體體面面上得了廳堂但廚房也沒忙什麼的那種好菜。

食材：

喜歡的白肉魚、蛤蜊、油漬番茄、洋蔥、大蒜、橄欖、酸豆、橄欖油、鹽、不甜的白酒。

作法：

1. 熱油鍋，洋蔥切末，與蒜末炒至透明。

2. 魚兩面略煎至金黃後放入蛤蜊、酸豆、橄欖和油漬番茄，有高湯加高湯，沒高湯加水也無妨。

3. 別忘了加點白酒和鹽，煮到蛤蜊張口魚肉綿密。

4. 灑點香料起鍋。

搬到台灣的義大利友人氣呼呼地成天抱怨台式義大利食物，我則心無罣礙地繼續吃夏威夷披薩，畢竟正統這種東西也不過就是思鄉時受文化衝突之苦易挑的毛病，回到老家後病自然不藥而癒，什麼入口都不要不緊。