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台中限定「麻芛」翻身歐風糕點　林金生香152歲餅店飄香

2018-10-16 00:00 / 作者鄭羽琪

一提到台中名產，最為人熟知的不外乎是太陽餅、鳳梨酥等，糕餅對中部人來說是再平常不過的點心。但過去並沒有專門的「糕餅店」，糕餅只是雜貨舖裡的一類商品，宗教活動、婚禮節慶等重大日子才有嶄露頭角的機會，對百年前的市井小民來說是奢侈品。

行至台中南屯老街，與九份、安平不同，沒有太多新的商家進駐，百年來換過幾代生意人，犁頭店、米香店、糕餅舖、玩具店等店家則盡忠職守，延續昔日「台中第一街」萬和路的經濟血脈。

傳承152年的餅店「林金生香」，便是其中一名老將。第四代巧妙揉雜老台中人的味道「麻芛」，第五代則延續麻芛的賣點，設立「研香所」提供中西式下午茶，開闢年輕市場。

萬和路過去是交通幹道，有「台中第一街」之稱。（圖片提供／林金生香）

老南屯人的飲食記憶：麵龜阿塗

林金生香創立於1866年，創始人林旺生以賣麵為主；1912年，第二代林阿塗開始製作麵龜與糕餅，每逢節慶生意興隆，「麵龜阿塗」名號在南屯街坊響亮。「林金生香是文件上的名字，隨便問一個老南屯人『林金生香』，他可能沒聽過。」

早年以美味麵龜聞名街坊，至今老客人致電仍會開口問：「我要找麵龜阿塗。」（圖片提供／林金生香）

台中人才知道的美食「麻芛」　陳富美揉進麵糰

麻芛（又稱「麻薏」）是中部特有農產，為黃麻的嫩芽，因氣候關係只適合在中部生長。早期為運送米、糖而大量於台中南屯種植，梗皮製成麻袋、麻繩，嫩葉就成了老台中人的美食──多次搓洗出苦水再加入地瓜、吻仔魚下鍋熬煮，就是一碗古早味麻芛湯，至今仍可在市場吃到。

中部限定的傳統美食麻芛湯，非台中人多半未曾聽聞。（圖片來源／研香所Instagram）

受限產地與產季，得把握端午到中秋前往台中，才有辦法吃到麻芛。第四代陳富美為了讓麻芛「走出台中」，將麻芛磨粉擀進麵糰，研發出麻芛太陽餅，讓麥芽甜味中和麻芛的苦。從古至今，少有人將麻芛做成湯品以外的美食，因光是要去除苦味只能手工反覆搓洗，費時又費力，更別說是磨粉加工了。陳富美發揮實驗精神，後又推出麻芛狀元糕、麻芛松子酥等，賦予麻芛、老餅新的面貌。