ESG飲食夯！高市拚低碳永續　邀在地農漁產業者推廣永續食物

全球永續飲食夯，高市府拚低碳永續，更跨局處邀請在地農漁產業者等業者，共同推廣食品永續的概念。業者特別推出「永續春酒尾牙宴」，從食材來源、環境足跡等面向標舉永續議題，讓消費者大啖美食也為地球盡一份心力；值得一提的是，菜單加入美濃番茄、梓官小黃瓜、甲仙芋頭等在地農作物，入菜的還有被譽為鳳梨界精品、1顆要價不斐的有機鳳梨，以及吃優格長大的芭樂，透過飯店總舖師手藝，成為創意功夫料理。

高雄為遠洋漁業重鎮，漁產業發達，包含遠洋、沿近海以及養殖漁業，其年產值、產量為全台第一，且魚產豐富多元，海洋局持續輔導及補助在地漁會、養殖漁業青年及漁產加工廠等進行產品開發與參展等，以提高水產品附加價值。

去年（2022）海洋局也媒合林園區養殖業者與品牌飯店，以龍虎斑食材為主開發系列創意商品，透過石斑魚產品從產地到餐桌的串聯，打響港都優質漁撈「高雄海味」名號。

近年在食品安全、氣候變遷等因素影響下，食品永續的概念也蓬勃發展。民眾期待吃的美味與健康，更希望在食品消費上也能為地球盡心力；農業局則持續辦理神農市集推廣在地農品，同時輔導型農建立品牌等，希望消費者吃的營養美味又安心。

業者表示，據聯合國農糧組織的定義，永續飲食的核心在於環保與營養之間取得平衡，像是選擇「當季」食材，選取台灣「本土」產製的食物等，飯店今年特別推出永續春酒尾牙菜單，兼顧健康與美味，也減少產品碳足跡。

業者進一步指出，目前飯店內小吃與宴會菜單約有6成以上皆使用台灣在地食材，後來找到高雄優質海鮮廠商與小農蔬果，飯店則轉向在地農友購買；今年尾牙宴入菜的有美濃番茄、梓官小黃瓜、甲仙芋頭等在地農作物，以及型農林慶揮辰農農產工作室有機鳳梨與盧定楠永田農家有機芭樂等。

業者推出永續春酒尾牙宴，從食材來源、環境足跡等面向標舉永續議題，並以高雄宴的方式發想，菜色充滿高雄特色餐點及食材，充分展現在地精神不只美味健康，更融入低碳永續元素，即日起接受預訂，每桌萬元起跳。

辰農農產工作室主理人林慶揮就分享，出生於農家的他，因不捨親長過勞，毅然辭去原本的工作，留居家鄉擔任雙親的左右手，就讀職校農機科、科技大學食品科技系的他，投入農業後發現，長輩耕作手法過度依賴農藥及化學肥料，致使土壤、生態嚴重遭受毒害，也讓他省思農業的未來並決定改變現況，賦予農產品更高的附加價值。

林慶揮採用有機方式種植鳳梨，使用檸檬皮發酵後的檸檬水做為天然的除草劑，一到下雨就能轉化成肥料二次吸收，他還利用洗鳳梨葉子的方式增加日照量。

他所栽種的鳳梨能長到4斤以上，1顆可賣市場行情價10倍，更成為鳳梨界的精品，吸引香港、法國客人訂購。此次，高雄翰品酒店採用其種植的鳳梨作成焦糖菠蘿搭叉燒，焦糖的甜香、鳳梨的酸爽、肥叉的溫潤，入口即化，完美平衡。

永田農家現任主人盧定楠為農家第三代，為了提升芭樂的品質，除了每週噴灑自製液肥，以加拿大非基改黃豆培養之谷特菌，此外，他也讓自家芭樂吃優格；盧定楠說：「永田農家的芭樂，都是吃優格長大」，所以才能栽出散發獨特濃郁的香氣，且口感扎實甜度更提升的芭樂。