炒菜「3個壞習慣」恐致癌！專家：抽油煙機旁的窗戶不要開

許多人煮菜會把抽油煙機打開，避免讓整個廚房油煙味遍佈。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目上分享「3個炒菜壞習慣」，提醒民眾千萬要避免這些惡習。

譚敦慈在節目《57健康同學會》提到炒菜的3個壞習慣恐致肺癌，分別是「油冒煙了才下鍋」、「不洗鍋子直接炒下一道菜」、「馬上關抽油煙機」。

1. 油冒煙了才下鍋

譚敦慈說，她做菜從不「冒煙」，因為煙霧易導致罹患肺癌，所以她煮飯從來不爆香，鍋子也不熱鍋、熱油，都以加水炒的方式，就不會有多餘油煙飄出來的問題。

2. 不洗鍋子直接炒下一道菜

譚敦慈說，不洗鍋子直接炒下一道菜，除了串味以外，也可能會有燒焦、碳化等致癌疑慮，以及重複加熱的問題。她舉例，許多人在煎魚後，利用魚本身釋放出來的魚油炒菜添菜香氣，但「上面都有些黑黑的點，比較不建議」。

譚敦慈提醒，鍋子的內面、背面都要洗，許多人鍋屁股不洗，上面積了層厚油，鍋子加熱後上面的油垢一樣會冒煙並產生致癌物質。此外如果是琺瑯鍋、不沾鍋，勿在鍋子很熱時直接放在水龍頭底下洗，會破壞塗層，產生煙霧造成傷害，若急著煮下一道菜，可先沖鍋子背面後再反過來。

3.馬上關抽油煙機

譚敦慈說，據台大公共衛生研究所研究，若煮完菜後立刻關掉抽油煙機，家中的PM2.5含量還是很高，她會建議開火時同步打開抽油煙機，熄火後再繼續抽5分鐘。另外許多人習慣開窗幫助通風，但這其實會降低抽油煙機的吸力，正確的做法是要打開遠處的門，油煙機旁的窗戶不要打開。