為何我的琺瑯鍋這麼容易壞？食藥署：未注意這3點恐減鍋具壽命

五顏六色的琺瑯鑄鐵鍋，不但儲熱效果佳，更可熱湯、熱炒、熱米飯等，還能夠輕鬆達到類似無水鍋的烹調效果，因此成為了許多人的「夢幻鍋具」！不過，食藥署提醒，琺瑯鑄鐵鍋在使用上有3點必須注意的地方；另外，保養方面更是有訣竅，過度保養恐減少鍋具壽命。

琺瑯鑄鐵鍋不但外型漂亮，功能更是應有盡有，因此近幾年相當受到主婦們的歡迎。不過這種鍋具其實非常嬌貴，想保持鍋具的美麗外型，平常就得多下苦功才行。對此，食藥署特別邀請海洋大學食品科學系陳建利助理教授，來傳授大家如何正確使用琺瑯鑄鐵鍋，以及烹飪後的保養方法。

琺瑯鑄鐵鍋好看又好用，但使用上得注意3點

陳建利表示，琺瑯鑄鐵鍋之所以能成為「夢幻鍋具」的原因，就在於它擁有內外兩種不同的材質。他指出，琺瑯鑄鐵鍋的內部是生鐵製成，因此擁有良好的儲熱性；外部則是一種耐高溫且不易沾鍋的琺瑯材質構成。由於具備這兩種要素，使得琺瑯鑄鐵鍋能用於多項料理，且又能利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，達到類似無水鍋的烹調效果。

不過，陳建利表示，能與琺瑯鑄鐵鍋一同使用的爐具，僅限於一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱，大家愛用的微波爐則不適合。另外在使用上應把握以下3點：「冷鍋、冷油、中小火」。

他解釋，由於琺瑯鑄鐵鍋表面的琺瑯容易因冷、熱溫差造成收縮而出現龜裂，進而使鑄鐵外露而生鏽。因此琺瑯鑄鐵鍋僅能慢慢加熱，爐火不得大於鍋底底面，且琺瑯本身不耐碰撞，使用金屬的鐵鏟與廚具時更不可在鍋面上敲打。

嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋，適度保養即可誤過度

琺瑯鑄鐵鍋如何保養呢？陳建利建議，初次使用鍋子時，可先裝清水並煮滾，待鍋子降溫後把水份倒掉並擦乾，藉此清除鍋具上的灰塵油污後，即可開始使用。

烹煮後的熱鍋也須稍微放涼後，才可用溫熱水清洗。此外，應使用柔軟的海綿清洗，勿使用鋼刷、避免讓鍋子長時間泡水、必要時使用中性洗潔劑清洗；清潔後，須把鍋子擦乾。值得注意的是，過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。

最後，針對訪間謠傳「琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬，在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物！」陳建利則認為不須過度擔心。他解釋，因為彩色部分都在鍋身外側，不會直接接觸食物，且台灣與歐美國家皆對鍋具的重金屬溶出有相關規範，挑選符合法規標準的產品，就能安心使用。