王儷瑾專欄｜3道簡易西班牙食譜：當地年輕人最推的國民菜色「馬鈴薯蛋餅」來了

西班牙美食在全球美食上有相當重要的地位，導遊在此跟大家分享幾個簡易西班牙食譜。

蕃茄麵包（Pan con Tomate 或是 Pa amb tomàquet ）

蕃茄麵包是一個人人可以 DIY 的簡易美食，可以當早餐、點心或是晚餐，是西班牙人的最愛，如果買得到西班牙火腿的話，更可以搭配成人間美味。

蕃茄麵包發源於加泰隆尼亞地區，現在已是西班牙著名的開胃麵包，在加泰隆尼亞的傳統餐廳還可以 DIY ，餐廳把一盤烤好的麵包片、幾顆番茄、幾粒蒜頭、一瓶橄欖油送上桌，大家就自己動手做蕃茄麵包。

材料：

1.　歐式麵包

2.　番茄 數顆

3.　蒜頭 一瓣

4.　橄欖油 適量

作法：

1.　把歐式麵包切片，放進烤箱，烤完後拿出來備用

2.　蒜頭切一半，把蒜頭切口在烤好的麵包片上抹一下

3.　蕃茄切一半，直接把蕃茄汁塗在麵包片上

4.　在麵包片上淋上橄欖油（如果是西班牙人，還會撒鹽，東方人口味沒那麼重，所以，沒人會再撒鹽）

5.　如果有西班牙火腿，可以把薄薄一片的西班牙火腿鋪在蕃茄麵包上

馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）

西班牙美食有很多名菜，例如海鮮飯等，但是，對西班牙人來說，最棒、最具代表性的西班牙美食卻是馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）。

馬鈴薯蛋餅是西班牙的家常菜，也是西班牙很著名的小吃。在西班牙，馬鈴薯蛋餅幾乎可以說是大部份年輕人「唯一」會做的一道菜，因為，比起其他複雜的菜，馬鈴薯蛋餅做法簡單易學，所以，是年輕朋友聚餐時一定會嘗到的一道菜。

材料：

1.　馬鈴薯 750公克

2.　雞蛋 7顆

3.　鹽 適量

4.　橄欖油 適量

5.　其他佐料

雖然馬鈴薯蛋餅的主要材料是馬鈴薯跟雞蛋，但是，也有人加入洋蔥爆香一下，另外，也有人加入磨菇、火腿、蝦子、培根、櫛瓜......等。事實上，「馬鈴薯蛋餅要不要加洋蔥」是西班牙人長久以來的美食爭議。

6.    平底鍋

作法：

1.　馬鈴薯削皮、切成薄片，用水洗去表面的澱粉

2.　把切成薄片的馬鈴薯油炸至半熟，撈起來備用

3.　在大碗公中打勻五顆蛋

4.　把步驟 2 的馬鈴薯放入步驟 3 混勻，加一小撮鹽調味

5.　平底鍋倒入少許橄欖油，油熱後把步驟 4 液倒入

6.　一邊煎一邊輕搖平底鍋，如果鍋裡的食物沒有散開，就表示底面已煎熟

7.　煎熟一面之後，把盤子蓋在平底鍋上，把盤子連平底鍋一起翻轉，讓蛋餅倒扣在盤子上，盤子上的蛋餅是半成品，盤底的那一面還沒有煎熟，向上的一面已煎熟

8.　把盤子放在平底鍋的鍋緣，用鍋鏟把盤子上整個的半成品蛋餅「撥」到平底鍋，也就是說，盤底還沒有煎熟的那一面的蛋餅要回到平底鍋的鍋底繼續煎

9.　蛋液凝固之後就可以起鍋

注意事項：

1.　馬鈴薯蛋餅要用不沾鍋的平底鍋才能做，中式炒鍋不適用，建議用直徑 22 或 24 公分的平底鍋。越大的平底鍋越重，翻面就越需要腕力。

2.　馬鈴薯跟雞蛋的比例是半公斤的馬鈴薯配 4 或 5 顆蛋。

3.　馬鈴薯蛋餅的製作方式很簡單，唯一的困難度是「翻面」，不過，大部份的人都會成功。從以下連結可以清楚看出翻面的方式：

4.　西班牙蛋餅絕對是厚實的，最少要兩、三公分以上的厚度才可以，薄薄的蛋餅絕對不是「西班牙蛋餅」。

5.　蛋餅的「熟度」因人而異，有些人喜歡全熟的，也有些人喜歡蛋汁半熟的。

米布丁（ Arroz con leche，直譯是「牛奶燉飯」）

Arroz con leche 原意是「牛奶燉飯」，不過， 因為這個 Arroz con leche 一半像濃厚牛奶香味的甜米糊，一半像布丁，所以，我們就美名為「米布丁」吧！

這道甜點源於西班牙，不過，現在也是葡萄牙、阿根廷、巴拉圭、玻利維亞、烏拉圭、洪都拉斯、瓜地馬拉、哥斯大黎加、委內瑞拉、巴拿馬、秘魯、哥倫比亞、薩爾瓦多、尼加拉瓜、智利、多明尼加、波多黎各、厄瓜多、墨西哥 ... 等地常見的甜點。

材料：

1.　白米 100公克

2.　全脂牛奶 1公升

3.　檸檬的皮 1個

4.　柳橙的皮 1個

5.　肉桂棒 1枝

6.　糖 70公克（可以斟酌加減） 

7.　香草豆莢 1枝（不加也可以）

8.　奶油 10公克（不加也可以）

9.　肉桂粉 適量

作法：

1.　牛奶放入鍋中，加入檸檬跟柳橙的皮、肉桂棒以及香草豆莢，煮沸後靜置 10 分鐘

2.　把白米加入鍋中，用文火燉煮，每 5 分鐘攪拌一下，以免黏鍋

3.　燉煮 30 分鐘後加入糖

4.　燉煮約 40-50 分鐘，爛糊後離火

5.　加入奶油，攪拌均勻

6.　把檸檬跟柳橙的皮、肉桂棒以及香草豆莢撈起

7.　將米布丁放涼後再放入冰箱冷藏

8.　食用前灑上肉桂粉

注意事項：

1.　香草豆莢不是「必須的材料」，有些人加，有些人不加。

2.　奶油不是「必須的材料」，有些人加，有些人不加。

3.　還有一種偷懶的做法是把所有的材料（除了肉桂粉之外）一起放進鍋裡燉煮 40-50 分鐘到爛糊為止。

(本文為合作專欄，個人觀點不代表本站立場)