冬令補常識，薑母鴨是公鴨還是母鴨？｜動畫短知識

氣溫驟降，就想吃一鍋薑母鴨進補，黑麻油翻炒老薑與鴨肉，再加入紅標米酒與多種中藥材熬煮，但為什麼薑母鴨要用母鴨而不用公鴨？

其實斷句是這樣的，「薑母」跟「鴨」，非「薑」跟「母鴨」，而且公鴨肉質較硬，纖維粗，久煮不爛，薑母鴨較常使用公鴨烹煮，母鴨則當成一般肉鴨食用。閩南語的「薑母」翻成國語就是老薑的意思，薑依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，老薑的外皮粗厚多纖維，薑汁少、辣味強，也就是所謂的「薑是老的辣」，常用在味道強烈的湯品。

至於街上招牌常見的黑色紅面番鴨，據農委會資料，相傳是由西班牙人帶入臺灣，但自從白色番鴨引進台灣後，因生長速度快，飼養效率較高等經濟特性，民間逐漸以飼養白色番鴨為主。（也有一說，黑色羽毛會在鴨肉留下黑色針羽，消費者觀感不好）業者為了成本與穩定的鴨肉來源，現今部分店家販售的鴨肉其實是白色番鴨。 

薑母鴨在台灣已經變成平民大眾喜愛的美食，吃法變化多元，有加入火鍋料的，也有加入紅蟳享一鍋海陸雙拼。《廚藝公社》的網友PO文分享，有一次因買不到螃蟹，只好改加入「蝦子」和「蛤蜊」試試新口味，沒想到薑的香與辣加上了蝦子的甜，再融合了蛤蜊的鮮，讓湯頭喝起來甘甜鮮美又帶著香氣。

【參考資料】

〈食補美味薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」〉

〈鴨　來自印加帝國，卻在台灣「一隻」獨秀〉