過年必吃的麻粩，拜天公必備的高級點心

農曆年即將到來，家家戶戶開始出現各種過年專有的點心，像是年糕、生仁、寸棗、蜜金棗、冬瓜糖條等等，其中相當常見的，莫過於外型為橢圓長條，內層鬆鬆軟軟、外層裹著白芝麻、米香或花生粉，吃起來甜甜的麻粩。

隨著現代人口味多元化，麻粩的口味也越來越多變，除了傳統的白芝麻、米香跟花生之外，現在也有業者推出杏仁、南瓜子、黑芝麻、紫米等。（圖片來源／「金興麻粩」）

麻粩外表樸實簡單，但作法可一點都不馬虎。據基隆百年老店「金興麻粩」表示，得將糯米磨成粿漿，再把粿漿脫水後的粉狀物蒸熟，加入狗蹄芋頭（芋頭的品種之一，肉質滑膩具黏性），混合均勻後切成小長條狀，乾燥完就可以得到「粿干」。

將粿干油炸或烘烤後，就會膨脹成鬆鬆軟軟的「米粿仔」，也就是麻粩的內層。不過，要做出好吃的米粿仔可不簡單，不只步驟繁瑣，油炸的過程要讓米粿仔膨脹得又鬆又香，時間跟溫度都要仔細留意，非常考驗製作者的經驗與功力。

「米粿仔」要炸得又鬆又軟，非常考驗製作者的經驗與功力。（圖片來源／「金興麻粩」）

最後一步驟，還要將米粿仔沾上一層黏黏的麥芽糖漿，再裹上白芝麻才算完成。許多人以為麻粩跟米粩是一樣的，若要細分，米粩外層裹上的是米香，若是裹上花生粉就是花生粩，至於鹿港特有的鹹米粩，則是裹上鹹油蔥與米香，不過它們都可以用「麻粩」通稱。

由於製程繁瑣，對以前的人來說，平日要吃麻粩實在太奢侈了，只有在重要節慶中才可以吃，而其中最重要的節慶當然是正月初九天公生。因為天公即是玉皇大帝，在民間信仰中屬於眾神之神，必須用最高級的點心來祭拜，因此拜天公生必備的祭品就是麻粩。

據說因正月初九距離農曆過年很近，後來才演變成過年吃麻粩的習慣，加上俗話說「吃麻粩可以吃到老老老」，因為「粩」是「老」的象徵，聽起來很吉利，而麻粩的外型長得胖胖的，看起來非常有福氣，所以在過年期間食用，有祈求長壽健康的涵義。

另外，麻粩上面沾了非常多白芝麻，而古代人認為白芝麻可以補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等等，因此過年大魚大肉後，吃點麻粩最適合。尤其，傳統麻粩雖只有三種口味，不過現在也有沾上杏仁、南瓜子、黑芝麻、紫米的創意吃法，讓人人都可以依喜好選擇不同口味，細細品嘗這道講究的年節小點。