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    還在傻信「紅殼蛋」營養成分比較高?食藥署搖頭曝這細節更重要

    2024-04-25 11:25 / 作者 胡順惠
    雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。示意圖。廖瑞祥攝
    雞蛋是優良的蛋白質來源,許多家庭主婦深信紅殼蛋的營養成分勝過於白殼蛋,市面上價位也確實高出許多,這種說法是真的嗎?衛福部食藥署近日闢謠指,雞蛋的營養價值取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況,與外殼顏色無關,反倒要觀察蛋殼上有無雞屎,細菌可能透過裂縫進入蛋液中,造成健康風險。

    許多人深信紅殼蛋的營養成分較白殼蛋高,不過這說法被食藥署打臉了!食藥署近日指出,雞蛋的殼色與雞蛋的營養價值之間沒有直接關聯,主要與雞隻品種及遺傳有關,紅殼蛋與白殼蛋營養成分不會因此有差異。

    食藥署補充,雞蛋本身的營養價值,取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況,雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素,且容易被消化吸收,是既營養又經濟的食品。

    食藥署提醒,依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議,一般健康人可以每天吃一顆蛋,但是血液膽固醇過高,曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議還是要注意蛋的攝取。無論哪一種健康的食品,吃多了都可能造成營養不均衡。

    另外,食藥署建議,購買雞蛋時須注意蛋殼的清潔度及完整度,蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔,表面上若有裂縫或殘留雞屎,細菌容易進入蛋液中,形成風險。

    許多人也觀察到紅殼蛋的價位的確比白殼蛋高,臉書粉專「好食課」也做出解釋,蛋殼的顏色主要與雞的品種有關,在營養上並無太大差異,紅殼蛋價格較高是因為雞種數量較少的緣故。
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