指寶林廚師的手「只是媒介」　台大法醫：碰最多次的食材就是污染源

台北市政府今（4/2）日上午公布，將寶林茶室的2把刀具、1個砧板及廚師手部檢體送驗，最終在廚師手部檢體上驗出「米酵菌酸」陽性；負責檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡稍早出面解釋，這批是北市3月24日接獲新北市通報後，前往現場稽查的檢體，廚師的手只是一個「媒介」，廚師每次拿起食材時，手都會沾到細菌，再放到鍋子裡面煮，推測廚師的手接觸最多次的食材，最有可能就是污染來源。

翁德怡今日下午2時接受媒體聯訪表示，北市送檢的環境檢體，是3月24日北市衛生局接到新北衛生局通報，懷疑有民眾食物中毒，食物中毒常見細菌包括金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、大腸桿菌，夏天常常出現這類細菌感染，因為當時還不知道是這麼嚴重事件，是照一般程序採檢。

翁德怡接著說，不過3月27日疾管署召開全國會議，當時邀請全國專家開會，結論是，醫師把米酵菌酸第一鑑別診斷，但當時還沒證據佐證，第二天法務部法醫研究所將解剖後檢體，由士林地檢、新北地檢送過來，當天確定死者身上有「米酵菌酸」，3月28日要找環境中來源。

至於為何食藥署採檢的檢體都是陰性，北市卻驗出來？ 翁德怡解釋，因為食藥署是在3月26日當天採檢，檢體是3/26的，北市則是在3月24日採檢，本來是在培養細菌，因為養一週沒養出來，北市衛生局局長想到用培養液試看看，進一步檢驗4個檢體，包括廚師的手、砧板、菜刀、水果刀，最後在廚師的手的檢體驗出米酵菌酸。

翁德怡分析，這一發現是一大進展，證實米酵菌酸的確曾經出現在寶林茶室A13，廚師一定是摸到某個食材，廚師的手並不會自己長出細菌，是間接媒介，至少可以知道那家店事情發生時，的確有米酵菌酸存在。

至於來源是否為粿仔條？翁德怡指出，之前強烈懷疑，因為根據過去文獻，很多醫師說中國、印尼等地都發生過，中國飲食習慣跟台灣較接近，因此將粿仔條列為優先考慮，現在唯一可以確定案發當時存在那家店，因為原本說所有人吃過這家店，現在可以更縮小規模，就是在這個廚房裡面。

翁德怡強調，質譜儀是非常靈敏的儀器，目前能驗到最低定量極限每毫升0.2奈克，若以每天人體需涉入6公克的鹽舉例，大概一茶匙的量，若丟到台大溫水游泳池也能測出11奈克，代表0.2奈克非常少，還能測出是非常靈敏的儀器。

翁德怡指出，細菌來源不是廚師的手，廚師的手只是媒介，拿起某項食材放到鍋子裡，手去拿沾到，放到鍋子裡去煮，只是間接的媒介，因為碰到過被偵測到，可能對廚師的健康也有影響，只是廚師沒有來檢查。