苦茶油苯駢芘為何超標？食藥署揭4大可能原因　焙炒過熱、油渣沒清都上榜

國產食用油苯駢芘超標風波持續延燒，目前問題油廠已累計15家！衛福部食品藥物管理署近期接連舉辦3場苦茶油業者交流會，綜合業者提供的製程資訊及相關文獻後，初步歸納出苦茶油製程中可能增加苯駢芘生成的4大風險，包括原料乾燥方式、原料型態差異、焙炒及局部過熱，以及設備內殘渣反覆受熱。食藥署表示，後續將從製程及風險管理角度全面盤點食用油脂製造可能涉及的危害與關鍵管制點，預計9月進場輔導業者。

目前涉及問題油品的15家廠商，包括新北市連淨、新北市農七十、新北市翰霖、台中市協昌油行、台中市金品芳、彰化縣再源油品、彰化縣春木製油、南投縣農會食品加工廠、雲林縣協億油行、雲林縣松鼎實業、嘉義市源發、嘉義市統購、嘉義縣源春、嘉義縣鑫隆發，以及台南市德昌。

為進一步釐清苦茶油製程與苯駢芘生成的可能關聯，食藥署截至目前已舉辦3場業者交流會，其中北部場於宜蘭舉行，共有11家業者報名，桃園市、宜蘭縣、花蓮縣及台東縣衛生局也派員出席，總計27人參與。

交流會內容包括HACCP、食品相關法規及標示規定，並針對不同原料特性與各項製程環節進行討論，業者也提出原料來源、製程條件及實際操作時遇到的問題，希望透過相關資訊彙整，找出可能影響苯駢芘生成的風險因素。

食藥署表示，綜合目前業者交流資訊及相關文獻後，第一項可能風險來自「原料乾燥方式」。苦茶鮮果採收後，必須先經乾燥程序成為茶籽，部分農戶可能使用枯枝、樹葉或生物質燃料供熱，如果燃燒過程產生的廢氣或煙霧直接接觸原料，就可能增加多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的污染風險。

第二項則是「原料型態差異」。食藥署指出，相關文獻顯示，茶籽是否去殼可能影響後續製程中的苯駢芘生成量，經加工製程後，去殼茶籽的苯駢芘生成量高於帶殼茶籽，因此原料處理方式也是目前研判需要進一步注意的環節之一。

第三項風險集中在「焙炒及局部過熱」。食藥署說明，茶籽焙炒時的溫度、時間，以及設備內溫度分布是否均勻，都可能影響苯駢芘形成。如果焙炒溫度過高、時間過長，或設備內部分區域受熱不均，造成原料局部過熱，都可能促進苯駢芘生成。

第四項則與設備內殘留物有關。食藥署表示，如果前一批茶籽完成焙炒或壓榨後，設備內殘留的茶籽、油渣或焦化物沒有徹底清除，在下一批製程中又持續、反覆受到高溫加熱，就可能增加熱裂解及苯駢芘生成風險。

因此，食藥署強調，設備清潔、殘渣清除及避免焦化物長期累積，都應列為食用油製程中的重要管理項目，業者必須從原料進場到加工設備維護，各環節同步降低可能的風險。

由於近期除苦茶油外，黑麻油等其他食用油脂也陸續出現苯駢芘超標問題，而國內相關食用油加工廠不少屬於「前店後廠」的小型業者，食藥署表示，後續將不再只針對單一油品處理，而是從整體製程及風險管理著手，全面盤點食用油脂製造過程可能存在的危害及關鍵管制點。