杜丞蕓醫師專欄｜冬令怎麼補？中醫幫你畫重點：羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨功效大評比

冬令怎麼補？藥膳食補功效一次畫重點。（圖片來源／左：IG@lizardking25、右：IG@peggy_lifetime）

冬令進補該怎麼吃、何時吃？醫女一次幫你畫好重點

台灣路邊隨處可見的開放式店面，一家一家緊挨著開的羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋，在晚上總是燈火通明。大家圍著齊腰高的圓桌子、坐著板凳，熱呼呼地一口接一口，鍋中散發出的暖氣和香氣超級開胃。朋友問我，吃這麼上火的東西配涼性的啤酒比較好？還是配熱性的高粱比較好？連配酒都講究養生，很好！

社區市場裡小店的燒酒雞、麻油雞、還有當歸土虱，不用掛招牌也是排隊名店。老闆娘一碗一碗地舀，用紅尼龍繩捆緊塑膠袋，放在保麗龍碗上，就可以帶回家吃菜配飯。又有親人問我，燒酒雞是不是有痔瘡的人不能喝？還有麻油雞湯才喝半碗為何會喉嚨痛？請看醫女幫你畫重點！

羊肉爐：補氣血

羊肉性溫味甘補血，《本草綱目》有說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣」，所以羊肉湯可以開脾胃，增加氣血，補充體力。平時不只體質虛弱的人可以使用，像是瘦瘦不長肉的兒童或老人、氣血虛容易頭暈的女人、長期疲勞的加班族、還有產婦坐月子也可以食用。

冬天時也適合一般人暖身進補、增加元氣。而路邊常見的羊肉爐，鍋中不只有羊肉燉煮，還有加入許多中藥材和香料，像是當歸、川芎、黃耆、枸杞子、紅棗等，還有小茴香、肉豆蔻等香氣十足的配角。可以添加青菜、豆腐等各種食材，更有營養。

重點：溫和補氣、補血、溫暖身子，不只瘦弱者、男女老少也咸宜。

薑母鴨：溫中散寒

薑性溫味辛，最擅長溫中散寒！也就是加強消化道，增加抵抗力和預防感冒。薑母指的是2至3年以上的薑，皮厚，表皮皺，味道最為辛辣，纖維也很豐富。比起嫩薑、老薑，薑母更能達到增強氣血循環、祛寒邪，所以適合外感風寒者、或者在濕冷之處工作之人。薑母鴨加入了鴨肉，是因為鴨肉性寒味甘，滋陰補虛勞，再加入一些中藥材，就能讓薑母鴨湯頭會更為溫潤，不會上火。

重點：溫暖脾胃、溫暖四肢，容易頭痛、關節酸痛、或容易感冒者適用。

燒酒雞：活血去瘀

酒性溫味甘苦辛，溫脾胃，破癥結，助藥力，通行血脈。燒酒雞的主要成分為滿滿的米酒加雞，可想而知，酒精過敏者、成長中的兒童、孕婦產婦皆不宜。喜歡燒酒雞的朋友，食用後可立馬感到全身溫暖氣血澎湃，這就是「破癥結、通行血脈」的感覺。所以勞力工作者、身體容易痠痛有瘀、這裏痛那裡痛的人可以食用。在中醫裡，酒本就可以入藥，「醫」字的下半部「酉」就是從「酒」這個字來的。

重點：溫暖脾胃、解除身體各處的瘀，容易肌肉酸痛者適用。

麻辣鍋：除濕行氣

麻辣鍋裡有滿滿的辛香料和中藥材，但是主角是辣椒和花椒。花椒和辣椒的共同特色為性熱味辛，溫中散寒，除濕止痛。所以胃口不好、容易天冷有關節疼痛、身子覺得濕氣重的人適合食用。但平日容易上火、口乾舌燥、睡不好的人不宜吃麻辣，還有孕婦和哺乳的產婦也不可。另外麻辣鍋中的辣油特別多，容易腹瀉、腸胃不適者也不宜。

重點：暖胃去濕、胃口不好、身子容易感覺濕氣沈重、天寒關節疼痛者適用。

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