雲林西螺目鏡仔麥芽酥　傳承三代的手工古法千層酥

酸梅麥芽棒棒糖是柑仔店裡最受歡迎的小點心之一，脆脆的、像硬糖，甜甜又酸酸，讓孩子們舔著舔著捨不得吃完。不過那是真正的麥芽糖滋味嗎？ 雲林西螺的「目鏡仔麥芽酥」，麥芽酥、麥芽餅、酸梅麥牙棒棒糖、花生糖夾心芝麻，甚至夏天的麥芽酥剉冰都是顧客點不膩，津津樂道的滋味。

目鏡仔遵循古法傳到第四代，每天熬煮麥芽膏超過十小時，文火慢熬五天才完成，還有親自翻炒花生、製作奶油餅乾，熬體力也熬耐心。

這裡的麥芽膏香甜帶點火蘊氣息，隨不同溫度有不同質地，入口時黏稠、軟軟，卻能在口中融化，更不黏牙；顏色是琥珀色，剛起鍋熱燙時，像絲滑綢緞般順滑，晶晶亮亮的很美。

保存百年手工技藝　費力又費心

麥芽膏很親民，但製作過程卻很嬌貴。第三代老闆林立群種無毒無農藥的小麥草，打成麥草汁濾渣，再與熟圓糯米充分混合、靜置4小時等待糖化，打成漿下鍋熬煮十小時，溫度不能太高怕燒焦，溫度太低又硬化，時不時攪拌，熬到水氣盡失，只剩麥芽膏才算完成。

林立群說不上來為什麼不用機器代替，不用糖、化學色劑，只說爺爺爸爸傳下來的方法不能被取代，詮釋老功夫的迷人之處，其他人偷也偷不走。

目鏡仔的麥芽產品有很多變化，每一樣都是趁熱搶時間的緊張流程，有麥芽膏、話梅麥芽棒棒糖、麥芽酥、海苔麥芽餅、芝麻花生薄片軟糖、麥芽酥糖，各有特色。

麥芽酥：精煉無色透明的麥芽膏，趁燙以雙手滾動成圓，滾入自製花生粉堆，均勻沾取後，趁熱用力擀開、摺疊再擀開，重覆多次，製造千層，再用堆麻將方法扎實捏成長條切塊，即可完成。完成後的麥芽酥，花生與麥芽結合成酥皮狀，肉眼看一片片，酥脆掉滿地，入口卻化了，烘烤過的花生香氣在嘴裡迸發，很適合長輩吃。

 

麥芽酥千層堆疊，看起來扎實，其實入口即化。（圖片翻攝／目鏡仔麥芽酥官方臉書）

麥芽餅：在自製奶油蘇打餅上，放一顆質地軟和的麥芽膏，再灑上一點海苔粉和蘇打餅就完成了，麥芽膏牽絲卻不過黏，容易咬斷，不怕吃得狼狽，而且甜鹹甜鹹，很容易一口接一口。

海苔粉和軟質麥芽膏的鹹甜具點睛效果，很唰嘴。（圖片翻攝／目鏡仔麥芽酥官方臉書）

話梅麥芽棒棒糖：來自信義鄉的話梅，沒有糖精，麥芽糖包裹一圈，就是一個沒有負擔的零食，也是六七年級生的回憶。店裡也提供沒有話梅的麥芽糖棒棒糖，冬天還有硬糖，老闆娘說當糖果或止咳化痰都好。

第三代老闆娘正在製作話梅麥芽棒棒糖。（圖片翻攝／目鏡仔麥芽酥官方臉書）