疫情讓民眾重視蔬食　營養師大推「美國黃豆」：永續生產又健康

近期疫情再度升溫，這也促使許多消費者更加關注營養與健康間的關係。根據好食課調查發現，有近18％雙北民眾飲食型態開始朝向蔬食飲食轉變，並開始注意產品是否天然、有機，或是包裝上是否有健康、永續生產標章，以促進自身健康。

其實早在疫情前，全球環保的意識便逐漸上揚，不少企業開始朝永續經營發展，消費者除了減少日常塑膠及垃圾消耗外，也開始注重商品食材的選擇，是否有達到永續生產或降低碳足跡等對環境有利的價值，到底永續經營是什麼？對於環境上又有哪些幫助？讓我們繼續看下去～

98％美國農民採「永續生產」

永續生產的目的在於保護耕地，讓土地得以永續利用。想達到永續生產，農民們可藉由作物輪種及減少翻土次數，來大大降低能源消耗，也增加生物的多樣性，另外保留10％的農地不種植植物，也可保護較脆弱的地區，使土地能夠恢復生機！

有別於過去傳統農業，永續生產的農地更講求水土保持及資源管理，經由改變作物品種、定期監測土壤及病蟲害情形，可做到減少灌溉、肥料及殺蟲劑的使用，這樣做不僅降低污染，也可減少燃料的使用與排放，有助於大自然的生態保育，也使我們食用上更加安心。

美國黃豆即為一項成功的永續生產案例，目前全美國已有超過98％的農民採用永續生產的方式種植黃豆，依據美國黃豆永續確保規範（SSAP），豆農們於永續經營下，能源使用減少了35％，溫室氣體排放也降低了38％！

且不要以為經濟與環保只能擇一選擇，於1980年起採用永續生產耕種黃豆後，產量不僅沒減少，還大大增加總產量和利潤，可說是一舉兩得，創造環境及經濟雙贏！

購買前可認明標章

目前台灣市面上的黃豆主要以美國進口為主，有6成以上的豆製品是由美國進口的黃豆製成，其中於部分產品上可看見「美國黃豆永續生產標章」，有此標章表示其使用的黃豆為美國永續生產黃豆，消費者購買時可透過辨別永續生產的商品，來支持農民也愛護地球！

黃豆也被稱為田中的肉，每100克即提供35克的蛋白質，且與其他植物性食材相比，黃豆含有9種必需胺基酸，消化吸收率也高，可作為素食者優質的蛋白質來源，也可幫助肌肉生長，適合大小朋友及運動健身者食用！

國健署我的餐盤中提倡「豆魚蛋肉一掌心」，其中「豆魚蛋肉」便是指我們日常中攝取蛋白質的來源，建議以豆為優先選擇，其次再為海鮮、蛋及雞豬牛羊等肉類！

這樣不僅可減少飽和脂肪酸及膽固醇的攝取，降低我們得心血管疾病或肥胖的風險，也可增加膳食纖維的食用量，幫助腸道正常蠕動，預防便秘！

植物性食材比起一般肉類，更多的是植化素及維生素C及E等抗氧化劑量，其中黃豆便富含維生素E，可幫助減少體內自由基生成，維持皮膚及紅血球的健康，也提升保護力。

吸收大豆異黃酮 黃豆煮法有訣竅

另外黃豆中還含有眾人熟知的大豆異黃酮，可幫助緩解婦女更年期的不適！但要切記，黃豆中有將近97％的大豆異黃酮為非活性型態，人體難以吸收，如果想提升大豆異黃酮的吸收率，可將黃豆先以50度熱水浸泡8小時，這樣做可是能提高近6倍的活性大豆異黃酮含量喔！

保護地球，讓資源生生不息是我們每一個地球居民所共同承擔的義務，透過永續生產，我們得以用友善環境的方式，經營及維持我們的生活，所以下次逛超市時，不仿多看看產品上面的標章，了解一下其背後帶來的健康及環保價值，讓我們為地球出一份力，使生活更加美好，也為下一代留下好的生長環境！

作者：好食課營養師 何采璇

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