羹湯有勾芡會吃到毒？ 食藥署澄清「沒有毒！只怕吃過量發福」

台式料理最常見的湯品除了蘿蔔湯，還有羹湯類，不論是肉羹湯或是玉米濃湯，都擄獲民眾的胃。但有些人會擔心「勾芡」熱量過高、太白粉有毒，所以不敢喝羹湯，對此，食藥署指出「太白粉裡面有毒性的氰酸，在烹煮過程中已經大量去除，不會影響人體健康，但不想發福的民眾要有節制」。

食藥署在臉書「食用玩家-食藥署」與「食藥好文網」指出，「網路上有人說太白粉有微量毒性，吃太多勾芡食物對身體不好」，其實「不會具有毒性，因為馬鈴薯跟樹薯製作的太白粉，在加工的過程中都有經過妥善處理，所以不會有毒」。

食藥署說明太白粉的製作過程，是先將原料去皮、煮熟，然後再乾燥、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等。食藥署指出，「不論是以馬鈴薯或樹薯製作，除非原料本身具有毒性，例如使用發芽的馬鈴薯，或者未將樹薯煮熟，才會有含毒的疑慮。」

食藥署解釋，發芽的馬鈴薯會有毒性，是因為會產生茄鹼（龍葵鹼），一般加熱也沒有辦法使它受到破壞，而新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康。

最後，食藥署提醒，其實勾芡的湯品最不健康的是「熱量」，如果吃多了恐怕會發福，因此購買完整包裝，且有標示清楚的太白粉，就可以安心食用，只要注意不要「吃太多」就好。