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    熟食別等涼了才放冰箱!醫師提醒:細菌4℃~60℃生長最快

    2024-03-27 18:58 / 作者 陳康宜
    醫師提醒,熟食別等涼了才放冰箱。冰箱示意圖。取自unsplash
    寶林茶室食物中毒案持續擴大,兒科醫師歐淑娟在臉書發上提醒,天氣漸漸變熱了,食品容易酸敗腐壞,除了料理前、進食前確實洗手外,該冷藏的盡速冰起來,尤其是煮熟的食物別等退熱才放冰箱。

    歐淑娟說,很多人會把「腸胃炎」誤以為是「食物中毒」,但這兩者是截然不同的事情,腸胃炎通常是病毒(冬天多)或細菌造成(俗稱吃壞肚子),造成腸胃道一系列的症狀。食物中毒則是要具備群聚、食物交集、類似症狀3要件,必須有2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,才稱為1件食品中毒案件。

    歐淑娟提到,天氣漸漸變熱了,食品容易酸敗腐壞,為了避免腸胃炎或食物中毒的可能,除了料理前、用餐前要徹底洗手之外,食材、食品的保存條件也很重要,因為細菌在4℃~60℃的溫度範圍內生長最快,所以買菜回家後儘快冷藏需要冷藏的、煮熟後的食物在室溫下也不要放超過2小時。

    她特別提醒,煮熟後的食物若有需要冷藏,也應該盡快放到冰箱裡,不是放在室溫下等它退熱再放進冰箱。而且,冰箱門的溫度通常比較高或不穩定,像是乳製品、豆漿這類飲品,建議不要放在冰箱門,而是放在中間層,這層的溫度相對是最穩定的,東西比較不容易壞。

    她的發文引起網友共鳴,有人提到「很多老人家傳統觀念真的要改,什麼要等完全涼透才能放冰箱這種舊觀念很可怕」、也有問道「彌月油飯到底能不能熱的直接冰在冰箱內?之前在公司曾被阻止過說這樣油飯會酸掉」,她則回覆「不會,我都是熱的狀態就冰」。

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