鯛魚燒也分養殖與天然？日本老店親解兩者差異、「天然」曾瀕臨滅種

日本傳統路邊小吃「鯛魚燒」酥脆可口，發展至今除基本的紅豆餡口味外，近來也出現「可頌鯛魚燒」、「冰淇淋鯛魚燒」等新類型。不過除了口味，根據日媒報導，日本的鯛魚燒老店也指出，其實「鯛魚燒」跟一般的「魚」一樣，也有分「天然」與「養殖」兩種不同種類。

「天然」與「養殖」差在這點

根據《關西電台》8日報導，在日本全國擁有40多家店的鯛魚燒專門店「日本一たい焼き」，一直以販售「天然鯛魚燒」著稱，因此日媒特別訪問老店「天然鯛魚燒」與「養殖鯛魚燒」的區別。

老店表示，鯛魚燒分有「養殖」與「天然」，兩種差別在於「釜（製作鯛魚燒的鐵模具）」的不同。

老店解釋，所謂的「養殖鯛魚燒」，是直接將麵糊倒入鯛魚燒的鐵模具上，在其中一面的模具上鋪上豆沙餡後合起來，一次可以烤出6至10隻鯛魚燒。老店指出，此種方式是鯛魚燒誕生後，由於越來越受歡迎，為了可一次大量生產販賣而衍生出來的製作方式。

另一方面，用一次只能烤出1至2個鯛魚燒的鐵模具，所製作而成的鯛魚燒，才是所謂的「天然鯛魚燒」，也稱為「一丁焼き」。

根據報導，老店指出，由於「養殖鯛魚燒」非火烤而是用電加熱，所以可以一次大量製作。另外，由於可以設定加熱時間，達到恰到好處的熟度，所以誰都可輕易製作。

不過，「天然鯛魚燒」就不一樣了。老店表示，「天然鯛魚燒」由於一次只能各烤2個，所以得花較長的時間等它烤好。另外，由於是用火烤，所以在控管火侯與時間的調整上較困難，並非是每個人都可以辦到的。

老店也強調，雖然「天然鯛魚燒」需要花費時間、精力和技巧，且成本高昂，但可以讓人享受到「養殖鯛魚燒」所沒有的脆皮口感。

報導指出，其實「天然鯛魚燒」、「養殖鯛魚燒」的分類說法，並非是該家老店獨創，日本各地也有許多鯛魚燒店標榜「天然鯛魚燒」，且聽說該說法對於鯛魚燒愛好者而言，是一種廣泛使用的分類方式。

「天然」與「養殖」的說法誰發明？起於何時？

報導指出，根據著名鯛魚燒專賣店「たいやき ともえ庵」表示，「天然鯛魚燒」的說法是在近代被發明的，首見於2002年出版的《たい焼の魚拓》一書中。傳聞該書作者宮嶋康彥，最初於書中分類鯛魚燒時使用了該說法。

宮嶋康彥本身也是一位攝影師，非常喜歡鯛魚燒，為了尋找當時瀕臨「滅絕」的「天然鯛魚燒」，所以動身環遊日本各地，並蒐集鯛魚燒的魚拓，出版了《たい焼の魚拓》。

根據「たいやき ともえ庵」的「全國鯛魚燒店」的調查結果，現在提供「一丁焼き」的連鎖店越來越多，受其影響「天然鯛魚燒」店也呈現增加趨勢。

至於鯛魚燒發明於何時？「たいやき ともえ庵」表示，根據諸多說法，鯛魚燒似乎是源自江戶時代的「文字燒」。

所謂的「文字燒」，是指在熱的鐵板或銅板上，倒入小麥粉、砂糖與水混合而成的麵糊，然後再把麵糊煎成文字或其他圖樣，因此當時被認為能帶來好運的鯛魚、烏龜、寶物等圖樣大受歡迎。隨後不久，「文字燒」內開始加入餡料，鯛魚的模具也被開發出來，因此才有了現在的鯛魚燒。

報導最後表示，「天然」與「養殖」的鯛魚燒各有優點，下次購買時不妨可比較看看。