野性十足的善化牛墟：少見的紅槽牛肉湯，還賣小雞小鴨

生牛肉片，新鮮紅紅的，加入薑絲與米酒，一匙大骨湯放下去，溫體牛肉湯就能端上桌了。為什麼台南溫體牛肉湯很有名呢？全是因為台南善化地區有「善化牛墟」，還有屠宰肉品市場，成為台灣最大溫體牛肉供應處和台南牛肉湯的起源地。

善化牛墟過去是南部牛隻買賣市場，其於80年代終止牛隻買賣，轉型成為大型買賣市場，什麼都賣，海鮮漁網、雞鴨小仔、農耕器具、新奇花卉、當季水果與蔬菜、鍋碗瓢盆、玩具等等，還有半開放式的牛肉湯、蛇肉、鱉肉、滷肉飯攤位，新奇又具野性，展現台灣少見的「大市文化」。

善化牛墟便宜又好買　淘寶的好地方

善化牛墟（灣裡街牛墟）是台灣第一個牛墟，設立於1870年，當時台灣是農業社會，牛隻對農民非常重要，為了防止不肖人士壟斷，當局成立牛墟，訂下交易規則維護市場機制。史料記載，牛墟最興盛時期，平均每天交易一千隻牛以上，可惜50年代政府推動農業機械化，牛隻需求量慢慢降低；到了80年代，為了防止口蹄疫，牛墟閉市禁交易，轉型成現在。

善化牛墟開市日期很特別，只有國曆日期尾數2、5、8日營業，算算每月只有九天。牛墟占地廣，全露天，不像一般市場分類，攤販沿著街邊擺攤；價格當然也很實惠，平常一把青菜10元，颱風天三把50元，而且常常根部帶土，攤販阿婆早上從菜園拔起就來賣，生氣十足。

另外，這裡也能買到青蛙和泥鰍，一般海產漁獲也有，海港直送，老闆的吆喝聲拉攏人潮，像漁市一樣舉行競標，整籃整籃賣出，非常有趣。而雛雞、雛鴨、雛鵝也找得到，提供民眾畜養，長大宰殺或吃蛋皆可。

到牛肉湯起源地吃早餐：紅槽牛肉湯、沙鍋魚頭

旺成牛肉湯：善化牛墟歷史最悠久的牛肉湯

旺成牛肉湯專賣新鮮溫體牛和牛肉料理。牛肉湯、牛雜湯、各種炒菜不提，這裡有少見的紅糟牛肉羹。

羹湯偏褐色，有濃郁湯頭，夾雜一絲酸甜；碗裡鋪滿牛肉片，上頭紅糟薄薄的粉質，微酸微甜，整體滑順可口，老闆醃製入湯的功夫了得，外邊少見。羹湯可以搭酸菜、薑絲吃，辛香味能突顯紅糟牛肉獨特的酸甜，也豐富羹湯的層次，不會膩。

阿定師沙鍋魚頭：最瘋狂的早餐　沙鍋魚頭配一碗肉燥飯

沙鍋魚頭當早餐？看台南人多瘋狂。

一個湯碗，料比湯多。大頭鰱魚可以選魚肉或魚頭，下鍋炸得酥，放入湯裡能吸附湯汁，魚肉吃起來特別香。湯裡配菜有高麗菜、紅蘿蔔、豆皮、手工魚丸等七八種，湯底是蔬菜和特製沙茶醬，色澤清淡，喝起來一點都不燥不鹹。

肉燥飯用美濃紅蔥頭，肥豬肉切丁煮了五個小時，看似肥，但入口即化，這些油脂甜甜的，配飯特別好吃。

善化牛墟

地址：台南市善化區南126鄉道102號

時間：每個月尾數2、5、8日，0800-1200





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