在地印象
Nov 22, 2019
野性十足的善化牛墟:少見的紅槽牛肉湯,還賣小雞小鴨
在地印象
Nov 22, 2019

生牛肉片,新鮮紅紅的,加入薑絲與米酒,一匙大骨湯放下去,溫體牛肉湯就能端上桌了。為什麼台南溫體牛肉湯很有名呢?全是因為台南善化地區有「善化牛墟」,還有屠宰肉品市場,成為台灣最大溫體牛肉供應處和台南牛肉湯的起源地。

善化牛墟過去是南部牛隻買賣市場,其於80年代終止牛隻買賣,轉型成為大型買賣市場,什麼都賣,海鮮漁網、雞鴨小仔、農耕器具、新奇花卉、當季水果與蔬菜、鍋碗瓢盆、玩具等等,還有半開放式的牛肉湯、蛇肉、鱉肉、滷肉飯攤位,新奇又具野性,展現台灣少見的「大市文化」。

善化牛墟便宜又好買 淘寶的好地方

善化牛墟(灣裡街牛墟)是台灣第一個牛墟,設立於1870年,當時台灣是農業社會,牛隻對農民非常重要,為了防止不肖人士壟斷,當局成立牛墟,訂下交易規則維護市場機制。史料記載,牛墟最興盛時期,平均每天交易一千隻牛以上,可惜50年代政府推動農業機械化,牛隻需求量慢慢降低;到了80年代,為了防止口蹄疫,牛墟閉市禁交易,轉型成現在。

善化牛墟開市日期很特別,只有國曆日期尾數2、5、8日營業,算算每月只有九天。牛墟占地廣,全露天,不像一般市場分類,攤販沿著街邊擺攤;價格當然也很實惠,平常一把青菜10元,颱風天三把50元,而且常常根部帶土,攤販阿婆早上從菜園拔起就來賣,生氣十足。

另外,這裡也能買到青蛙和泥鰍,一般海產漁獲也有,海港直送,老闆的吆喝聲拉攏人潮,像漁市一樣舉行競標,整籃整籃賣出,非常有趣。而雛雞、雛鴨、雛鵝也找得到,提供民眾畜養,長大宰殺或吃蛋皆可。

到牛肉湯起源地吃早餐:紅槽牛肉湯、沙鍋魚頭

旺成牛肉湯:善化牛墟歷史最悠久的牛肉湯

旺成牛肉湯專賣新鮮溫體牛和牛肉料理。牛肉湯、牛雜湯、各種炒菜不提,這裡有少見的紅糟牛肉羹。

羹湯偏褐色,有濃郁湯頭,夾雜一絲酸甜;碗裡鋪滿牛肉片,上頭紅糟薄薄的粉質,微酸微甜,整體滑順可口,老闆醃製入湯的功夫了得,外邊少見。羹湯可以搭酸菜、薑絲吃,辛香味能突顯紅糟牛肉獨特的酸甜,也豐富羹湯的層次,不會膩。


阿定師沙鍋魚頭:最瘋狂的早餐 沙鍋魚頭配一碗肉燥飯

沙鍋魚頭當早餐?看台南人多瘋狂。

一個湯碗,料比湯多。大頭鰱魚可以選魚肉或魚頭,下鍋炸得酥,放入湯裡能吸附湯汁,魚肉吃起來特別香。湯裡配菜有高麗菜、紅蘿蔔、豆皮、手工魚丸等七八種,湯底是蔬菜和特製沙茶醬,色澤清淡,喝起來一點都不燥不鹹。

肉燥飯用美濃紅蔥頭,肥豬肉切丁煮了五個小時,看似肥,但入口即化,這些油脂甜甜的,配飯特別好吃。

善化牛墟
地址:台南市善化區南126鄉道102號
時間:每個月尾數2、5、8日,0800-1200


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