甘心伴手禮
Nov 18, 2019
雲林西螺目鏡仔麥芽酥 傳承三代的手工古法千層酥
甘心伴手禮
Nov 18, 2019

酸梅麥芽棒棒糖是柑仔店裡最受歡迎的小點心之一,脆脆的、像硬糖,甜甜又酸酸,讓孩子們舔著舔著捨不得吃完。不過那是真正的麥芽糖滋味嗎? 雲林西螺的「目鏡仔麥芽酥」,麥芽酥、麥芽餅、酸梅麥牙棒棒糖、花生糖夾心芝麻,甚至夏天的麥芽酥剉冰都是顧客點不膩,津津樂道的滋味。

目鏡仔遵循古法傳到第四代,每天熬煮麥芽膏超過十小時,文火慢熬五天才完成,還有親自翻炒花生、製作奶油餅乾,熬體力也熬耐心。

這裡的麥芽膏香甜帶點火蘊氣息,隨不同溫度有不同質地,入口時黏稠、軟軟,卻能在口中融化,更不黏牙;顏色是琥珀色,剛起鍋熱燙時,像絲滑綢緞般順滑,晶晶亮亮的很美。

保存百年手工技藝 費力又費心

麥芽膏很親民,但製作過程卻很嬌貴。第三代老闆林立群種無毒無農藥的小麥草,打成麥草汁濾渣,再與熟圓糯米充分混合、靜置4小時等待糖化,打成漿下鍋熬煮十小時,溫度不能太高怕燒焦,溫度太低又硬化,時不時攪拌,熬到水氣盡失,只剩麥芽膏才算完成。

林立群說不上來為什麼不用機器代替,不用糖、化學色劑,只說爺爺爸爸傳下來的方法不能被取代,詮釋老功夫的迷人之處,其他人偷也偷不走。

目鏡仔的麥芽產品有很多變化,每一樣都是趁熱搶時間的緊張流程,有麥芽膏、話梅麥芽棒棒糖、麥芽酥、海苔麥芽餅、芝麻花生薄片軟糖、麥芽酥糖,各有特色。

  • 麥芽酥千層堆疊,看起來扎實,其實入口即化。(圖片翻攝/目鏡仔麥芽酥官方臉書)

麥芽酥:精煉無色透明的麥芽膏,趁燙以雙手滾動成圓,滾入自製花生粉堆,均勻沾取後,趁熱用力擀開、摺疊再擀開,重覆多次,製造千層,再用堆麻將方法扎實捏成長條切塊,即可完成。完成後的麥芽酥,花生與麥芽結合成酥皮狀,肉眼看一片片,酥脆掉滿地,入口卻化了,烘烤過的花生香氣在嘴裡迸發,很適合長輩吃。
 

  • 海苔粉和軟質麥芽膏的鹹甜具點睛效果,很唰嘴。(圖片翻攝/目鏡仔麥芽酥官方臉書)

麥芽餅:在自製奶油蘇打餅上,放一顆質地軟和的麥芽膏,再灑上一點海苔粉和蘇打餅就完成了,麥芽膏牽絲卻不過黏,容易咬斷,不怕吃得狼狽,而且甜鹹甜鹹,很容易一口接一口。

  • 第三代老闆娘正在製作話梅麥芽棒棒糖。(圖片翻攝/目鏡仔麥芽酥官方臉書)

話梅麥芽棒棒糖:來自信義鄉的話梅,沒有糖精,麥芽糖包裹一圈,就是一個沒有負擔的零食,也是六七年級生的回憶。店裡也提供沒有話梅的麥芽糖棒棒糖,冬天還有硬糖,老闆娘說當糖果或止咳化痰都好。

推薦購買
・麥芽酥
・麥芽餅

目鏡仔麥芽酥   店舖訊息
地址:雲林縣西螺鎮建興路244號(距延平老街步行約5分鐘、福興宮2分鐘)
電話:05 587 0398
時間:0800-2000

 

 

 

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