在地印象
Nov 01, 2019
鹽埕市場新氣象:米其林主廚、工程師都辭掉工作來這裡做什麼?
在地印象
Nov 01, 2019

鹽埕區這幾年重新回到大家眼前,其中有一波力量來自在地團體「叁捌地方生活」,負責人邱承漢是高雄在地人,為了保留舊城區的美好,帶領一群年輕人深入當地生活,活絡地方。

叁捌地方生活的企劃羅文昕,在鹽埕第一公有市場推出「埕市」計畫,承租幾個空攤位,邀請台灣各地青年來這裡生活,結果吸引一群喜歡鹽埕區的青年進駐,並與在地店家打成一片,羅文昕說:「我常常下班休假就過來埕市吃碗麵,大家沒事也會過來聊天,大家不是為了生存而來,而是生活在這裡。」在市場混的,有人情味!
 

小缽洋食(進駐計劃結束)

說起小鉢洋食,這半年來應該是高雄塩埕最夯的熱事吧!小鉢特色很多,譬如「期間限定」、「主廚Marc來自台北米其林法式餐廳MUME」、「在菜市場攤位上菜吃飯」、「使用在地特色食材做法式料理」、「一份套餐七百元有找」,放眼望全台灣,小鉢應是唯一擁有這些特色的店家了。

Marc說,小鉢洋食吃飯風景很棒,因為不同階層都坐在L型的座位一起吃飯,可以直接聊天、傳達表情,他說:「我以前在法式餐廳,以為那是全世界,但後來發現不是,而且我感覺不舒服。」於是他離開閃亮的頭銜,背起相機開始在街頭散步,重新建立與社會的連結。

後來幾經反轉,他在埕市開始做小鉢洋食,將他擅長的料理手法與日本小鉢文化結合,一點點、一點點,把平凡食材做得好看又好吃。小鉢洋食有七道菜,遵循前菜、主菜、甜點等法式套餐進行,入口是驚喜,也是誠意。

信的店-jam & pastry collection

信的店是白色木板搭起來的小空間,有點安全,也有點美好,老闆阿古來自澳門,專業是心理師,信奇則是做廣告企劃的台灣人,因為同性相愛,兩人定居在信奇的家鄉高雄,一起開拓新的事業。

他們懂做磅蛋糕、西式餅乾和果醬,以前在網路開店,現在想推性平觀念而走到實體店面,阿古說:「本來覺得在菜市場推性平是個大挑戰,可是第一天就顛覆我們的想像,叔叔阿姨們很友善!」開幕第一天,他們將三本結婚照放在前檯,鄰居們紛紛借走,並且到處傳遞分享,再問他們誰是男生、誰是女生,家事怎麼分?等等可愛問題,信奇說:「他們說『我看到你們,跟電視不一樣。』」

那磅蛋糕好吃嗎?先不說食材如何講究,巧克力磅蛋糕很迷人,添入油封橘子皮、橙酒糖漿、柚子,替巧克力添加不同層次香味,而蛋糕體口感濕潤,真的好吃。

宣翡自然生態農園

宣翡是年輕女孩子,戴粗框眼鏡,氣質無害,問她種菜之前做什麼?她答工程師。為什麼放棄高薪轉到農地種菜去?一切都是為了照顧失智阿公,而種菜是興趣。她辭掉工作就在高雄橋頭租六分地,邀請附近老人一起來種菜兼聊天互動,減少失智風險。

她的攤位擺了多種新鮮蔬菜,都是早上新鮮現摘,鮮豔的綠色,葉子有些不完美,卻是不施肥、不灑農藥的最佳證明,常見的空心菜、苦瓜、地瓜葉都有。旁邊還有用她種植的香茅煮的茶,冰冰涼涼,喝了靜心又涼爽。

山壹旗魚食製所
  • 山壹旗魚丸第四代阿邦夫妻為品牌設計Logo,並設立熟食攤,就是到底高雄下午茶了。圖片提供/叁捌地方生活

山壹旗魚食製所傳承到第四代了,有年輕人的加入,變得生氣蓬勃!他們最近推出新攤位賣熱食,由第四代小夫妻聯手經營,而舊攤位則由第三代繼續操持,彼此互相支持配合。

第四代小夫妻,太太是老闆的大女兒,本業是建築師,捨不得祖傳手藝失傳,與景觀設計師先生阿邦一起回家學習做旗魚丸。

阿邦說,不做不知道,原來每一道手續無法量化,必須累積經驗才知道,而且遵循傳統手工作法非常辛苦,剛回來學習時,每天四點就要起床,考驗體力、耐力和刀工,真的很不容易。

炸旗魚黑輪很討喜,顧客聞香而來,還有新鮮旗魚丸口感鮮彈,簡單就很好吃。

 

 

 

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