甘心伴手禮
Apr 22, 2019
花蓮Choco Choco:從分享到甜點在地化 巧克力店新實驗
甘心伴手禮
Apr 22, 2019

走進花蓮市溝仔尾街區巷弄,有一間典雅的兩層樓木造小屋,飄出陣陣濃郁香氣。

這家名為Choco Choco的手工巧克力專賣店,除了各種口味獨特的熱巧克力,還有台灣獨有的玻璃窗花造型巧克力代表花蓮在地意象的鯨豚造型巧克力馬告山胡椒瑞穗蜜香紅茶等口味的巧克力,顛覆了一般人對巧克力的想像。

馬告、小米酒入巧克力 體現在地化特色
  • 不僅在造型上用心,與眾不同的在地風味巧克力也十分值得一試。

負責研發製作巧克力的老闆劉芳婷舉例介紹,「火辣甜心」與「小米酒松露」巧克力就是具有在地元素的口味之一。

白色愛心造型、點綴了零星紅點的「火辣甜心」當中,34%白巧克力的甜蜜,搭配馬告散發出的檸檬香、杏仁角的顆粒感、辣椒與花椒在舌尖造成的麻感,滋味令人難忘;而「小米酒松露」,在70%黑巧克力中摻入花蓮酒廠的小米酒,再依序裹上封存酒香的巧克力脆殼與微苦可可粉,揉合穀物香與類楓糖的甜味,完全是場新鮮的味蕾體驗。

劉芳婷的先生、也是另一位老闆的徐歷權說,Choco Choco這家店的核心精神就是「分享」與「甜點在地化」,之所以會發展出這些獨特的巧克力,時常得感謝顧客的建議,「很多顧客建議各種奇奇怪怪食材,我們嘗試過山葵啦、甘草啦…,有些沒繼續做下去,有些有,馬告就是顧客提議的。」

徐歷權在店內一樓打造了一個開放式吧檯,顧客可以邊喝熱巧克力,邊看著劉芳婷製作巧克力,也一邊與徐歷權天南地北地聊,許多創意就在這樣的過程中被激發出來。

  • 抹香鯨造型巧克力。(圖片提供/Choco Choco)

除了與熟客朋友們腦力激盪,夫妻倆也走訪各地尋找靈感,他們開發出了「帶一片風景走」特殊造型巧克力片,為了其中的鯨豚系列,他們跑遍東海岸觀察海浪,與NGO、賞鯨業者合作,多次出海觀察鯨豚,把生巧克力化為一片花東常見的真實風景。

他們用花郜苦甜調溫巧克力(70%)創作出具有果香風味與香料芬芳的一片「抹香鯨」,那是海面上一頭緩緩舉起尾鰭、正要下潛的抹香鯨;也用歐亞黑巧克力(70%)搭配法國進口的「鹽之花」頂級海鹽,創造出一片「飛旋海豚」,那是清晨平靜的海面上,露出一群海豚破浪追逐的身影。

為地方創生盡一己之力

Choco Choco的「分享」精神不僅僅體現在巧克力上。徐歷權將二樓作為展演場所,免費出借給在地藝術家、攝影師、文學創作者,不定期展出藝術與文學作品,也時常舉辦各種主題的講座、音樂會、讀書會。它已經超越了單純的咖啡館或甜點店,成為許多青年們交流、討論在地事務、激發創意的公共領域。

徐歷權透露,一位年輕文學創作者在Choco Choco先後舉辦過詩作展覽與分享會,隨後出版了第一本詩集,如今成為小有名氣的詩人;另一位鑽研爵士吉他的年輕人,在此舉辦分享會後,透過這家店以及聚集的人們協助發起募資、銷售創作專輯,最終得以圓夢,獲得資金到紐約從事演奏事業。

  • 為實現心中的地方創生,Choco Choco不定期舉辦展演活動,如攝影展(上)或是街區里長分享會(下)。(圖片來源/Choco Choco)

「在事業體獲利的情況下,我們做一些小型行動,讓這些行動產生影響。」徐歷權認為,他理想中的「地方創生」運作模式,必須是用商業的邏輯來做事,當店鋪能夠自主獲利之後,自己能力所及再為他人、為社區多雞婆一點點。而他們目前正努力朝這目標前進。

如今,Choco Choco多年下來在花蓮累積出一定的品牌知名度,徐歷權開始有餘裕寫計畫、爭取政府標案,希望引入公部門的資源,為社區、為花蓮做些事情。例如,他接了花蓮縣府文化局的案子,要成立地圖工作坊,請講師來教地方居民製作街區地圖,希望未來能累積成在地觀光資源。

當地方創生被各界熱烈討論之際,Choco Choco的這場實驗將繼續做下去。

 

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