在地印象
Dec 18, 2017
我與電影《血觀音》裡的煲湯
在地印象
Dec 18, 2017

你們看電影《血觀音》了嗎?

上周六金馬獎頒獎時,我一人去看,想要心無旁鶩,靜靜感覺舌尖嚐血的快感。電影的主視覺採用大量的紅色,有畫家柳依蘭的畫作、有國畫大師方召麐的彼岸花,猶如棠夫人制霸全場的氣勢,她美得奪目,算計了得,進化完全,掌握人心嗔癡欲念,優雅地提著欲望在每個人的面前晃,無人能抵抗。

人人都需要她,女兒需要她的愛、情人需要她的手腕、政商名流需要她的人脈橋梁,而我最想要的是她電影端的那碗煲湯。餐桌上,湯有滿足安撫的目的,它使人暖活,熱氣蒸騰,人與人之間的距離還遠嘛?棠夫人用煲湯招待丈夫的舊部屬,用的是家常碗,親自盛湯遞到對方手邊,一下子就拉近多年不見的距離。不得不說,我十分著迷棠夫人掌握人心的方法。

而煲湯對我來說,則是長大之後才懂得的享受。小時候不喜湯,吃飯配溫水,喝了一碗蘿蔔牛腩湯之後才轉變。家中長輩的香港朋友常訪台,我喊他港仔叔叔。家人帶他旅遊,他便常常下廚煲湯。出於好奇,我常在廚房看他怎麼做菜,他的刀工手法俐落,川燙一氣呵成,雖不是專業廚師,但相差不遠。

有一次,他做蘿蔔牛腩煲湯,佐料香料準備了月桂葉、桂皮、薑片,先去牛腩血水,洗淨之後放入滾水,小火燉煮一小時,再放入紅白蘿蔔、香料,繼續燉煮一小時,起鍋前放鹽與米酒調味。我看港仔叔叔全神貫注顧著煲湯的樣貌,覺得他的心意都在裡面了。在旁邊觀看的時候,他為我解說,這道湯,蘿蔔要怎麼切成適口大小,香料怎麼挑選、細辨味道,牛腩燉到什麼程度最好吃,什麼佐料配什麼食材產生什麼功效。那時我才十二歲,正值將懂未懂的歲數,被當大人對待,心裡只有無限感激興奮。(平常只會被趕出廚房,理由是佔位又危險。)

我記得那碗湯,因為佐料比例拿捏得當,甜中帶點辛辣,又厚又香,溫醇至極,喝了身心好舒暢。每次回想,肚子都覺得好暖和。從那時開始,喝好湯是享受,更是一種心意的表現。可惜那時沒有拍下來做紀錄。

後來,陸陸續續喝過港仔叔叔的枸杞瘦肉湯、山藥煲土雞、蘋果排骨湯,覺得幸福。餐廳熬湯的滋味百百種,有老底子功夫的湯,也有平淡的湯品,但再也沒有出現喝港仔叔叔煲湯的幸福感了。頂多,胃暖和而已。

話說回來,看完血觀音已經晚了,心裡是澎湃的涼,一直惦記棠夫人那碗湯,又想著港仔叔叔的湯,唉我是貪吃貨,戰勝不了欲念,可惜那時找煲湯並不容易,回家熬夜煲湯也不實際,隨意找間餐館點一碗排解,也算了一樁心事,邊喝邊回味。

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