在地印象
Nov 02, 2017
單身料理課程 X 我是許涼涼
在地印象
Nov 02, 2017

七月初,因緣巧合之下,我報名Wayne口嗜心飛的單身料理課程,終於在上周六上完課了。我記得當初脫口而出說要報名的瞬間,是清清楚楚、發自內心的肯定,想在今年脫胎換骨,工作、住所、交友圈一起更新。

報名那天的返家路上,我看著窗外繽紛活力的街景人們,突然想到作家李維菁寫的那些都市裡的許涼涼們,心裡淌過一陣冰涼。許涼涼們帶著頑皮、敏感、出脫等心思,她們一邊掩身過都會叢林的世故生活,另邊卻渴望一心一意的戀愛;她們比不過光鮮亮麗的年輕女孩,又跟不上已步入穩定家庭生活的女子,想被注意,卻又擔心被挖掘出不欲人知的心思……像往上爬卻毫無空間也沒有方向似的虛無。

我或許也有許涼涼基因,視「穩定、心境富有、有幽默感的生活」為目的,而工作、戀愛、家庭等產生的愛恨癡怨,不過是生活組成因子,是達成目的的手段。但百分之百投入、享受手段,都是義無反顧、傻瓜似的許涼涼,都是我。一切都在循環。

溫和好吃的紙包魚  像社會溫柔殘酷包裹著許涼涼們

為了循環找到突破口,從吃下手最容易了吧。我愛吃,從吃中獲得許多生活的原味。而從吃反推到作菜,則是實踐生活。這是我報名料理課程的主因,拓展朋友圈則是第二要點,但暫且不提這群可愛的新朋友們。這次的料理課程,Wayne教了兩道菜,分別是雞肉絲瓜奶油燉飯、蒔蘿野菇紙包烤鮮魚,這兩道菜,所費時間不多,但各自展現形式與風味。

做法食材附在文末,先來說說兩道菜的味道吧!首先是紙包烤鮮魚,從動手組合食材就能想像它的風味了,番茄的酸度、洋蔥烘烤過後的辛香、蕈菇的野草泥土味,是橄欖油的果香將他們融合在一起,成為魚肉的襯底,好療癒。

而魚肉部分,有了蒔蘿籽、乾燥蒔蘿葉、檸檬碎皮、些許鹽、胡椒調味,較具層次感。在製作過程中,Wayne建議用手指揉蒔蘿籽,使其風味能發揮,而我揉碎之後,有股微微的八角辛香味飄出來,還帶一點點奶油甜味,用於烤物料理最適合不過(備註)。拉著麻繩一角慢慢拆解紙包魚,像是一種解體解謎的儀式,必須虔誠。拆開瞬間,聞不見濃烈氣味,各自食材將各自風味釋出,輕輕淡淡,柔柔香香。這不就是許涼涼嘛?具備各種社會技能、生活面貌,沒有一味較突出,彼此毫無違和,卻都是許涼涼,真實的許涼涼,很好吃,但需要慢慢細品。

(藍字為書中片段,是許涼涼視角)

我從小就不懂得界限是什麼,我的教養缺乏這一塊,缺乏權威人物的引領來告訴我什麼是人與人間的界限,什麼樣的應對是正常的,什麼樣的線不應該跨過去。我從來就不太懂,也沒有什麼關於正確、正常的觀念,我對人生很早就感到幻滅了,因為我不知道應該對人生抱著什麼樣的期待,我對自己也是,對關係也是。我也始終很難決定自己的工作、家庭與關係之中,到底哪些是我可以接納的,哪些是糟透的了。因為無價值感造成忽視規範的傾向,我對眼前的障礙與現實的侷限總是視若無睹。

雞肉絲瓜奶油燉飯 當季永遠好吃,像人生每一個階段,適宜的都不同

另一道菜,雞肉絲瓜奶油燉飯。我將這道菜做好嚐一口,自覺輸Wayne版本20%,果然有愛。我喜歡米心帶點硬的燉飯,整顆米吸飽奶油、牛奶的豐郁,飯癡如我,最喜歡每一口飯都帶甜(無法抗拒任何能襯托米飯澱粉甜的料理)。

這道菜,我特地將雞肉、絲瓜切成相同大小,確保他兩與燉飯能同時送入口;而焦糖化洋蔥與釋出油脂的培根依舊是我最喜愛的配角,你不能不愛那些默默付出的角色,他們讓燉飯圓滿。像人生一樣,無法自我圓滿,需要他人的參與。

……我又控制不了自己那種極度地強大地想要與什麼融合的渴望。但我又恐懼融合的結局是全然的占有或被占有,或者融合最終導致的是個體的疆界的再次模糊,導致終極的空無……

邊吃燉飯邊想到這段文字,心裡燃起期待與恐懼並存的嗜血感,卻隨著一口一口吃著燉飯,搞笑地,被帶偏了。只想一心一意地吃完他們。此時此刻,心甘情願被所有關係,特別是戀愛給充滿。

料理課程最後的問答 是眾生相也是小心翼翼地坦承

既然是單身料理課,問答就像大餐後甜點酒杯,從不缺席。我能感覺每個人的真誠,這與問答無關,而是試圖努力融入當下,拿捏著尺寸說出心裡可分享部分。我專心聽,盡量不要抽離社交場合,享受當下眾人的自我剖白,與,我自己說得很用力的那些。

下一段書裡的話,無關餐桌上。但必須分享,希望藉此將自己口中說的真誠,能更具體化,能夠細緻,並捋順平時不經意的過錯與政治不正確。

(片段截取背景:許涼涼與小12歲男友出遊時經過弱勢貧困之處,一個衣著襤褸、身型肥胖、恍惚男子闖過車頭而過,男友為安撫她說:「是個肖仔」之後,她驚覺兩人沒有未來。)

妙的是,你們會找一個奇怪的語言滿足自己的虛偽。他可以為了千里之外的黑人(黑人都當上美國總統了)抱不平,說起黑人的百年遷移史,在歐美受到的不平待遇,他會說黑人在表面上的平等中其實受盡了文化上的歧異與傲慢。他以會唱嘻哈,學黑人英語,在網上與黑人朋友聊天為榮。但他對眼前的、帶著臭酸氣味與髒亂落魄的流浪漢與便溺者,露出那是另一階層世界的冷然絕決。我的朋友也是,一方面說著獨立統一,憤恨政治壓迫,一方面品酒把妹,對那些真情付出的低階傻妹亂睡一通,睥睨他們的失落與眼淚卻毫無憐憫。他,還有他們,怎麼能說著政治上的平等、自由的理想,階級的迫害,卻對真實人生中那些隨地便溺的遊民、闖紅燈經過你車前的精神錯亂者、抱著行李蹣跚地掙扎走下捷運階梯的老夫婦、貧賤飢餓的遺棄者、濃妝豔抹穿著紅色網襪的老妓女不屑一顧。

這一切的悲涼與愛意,並存在生活當中,存在同一時段,而我與許涼涼們,依舊期待每一段關係裡,迸發的良善、相扶相持,不知是否稱之為天真。不過近六個小時的料理課程與享用自己做的菜、與新朋友們對話的新體驗,為都市身女子而言,感到新奇有活水流動就很值得。畢竟踏出那一步需要勇氣和運氣。

備註:回家一查,原來蒔蘿與茴香是雙胞胎,而八角俗稱八角茴香或者大茴香。

 

食譜:

  • 蒔蘿野菇紙包烤鮮魚

食材:洋蔥圈片2-3片(寬度0.3公分)

任何白肉魚兩片(大約0.7公分厚)

鴻喜菇或秀珍菇8小片

小蕃茄兩顆剖半

檸檬皮少許

乾蒔蘿一小撮(兩手指捏起量)

魚肉醃料:胡椒、鹽巴、乾蒔蘿籽、橄欖油些許

做法:

1.先把料理紙與麻線準備好,兩面沾濕。

2. 依序把材料準備好, 洋蔥切0.2cm圈片, 類似洋蔥圈, 魚洗乾淨擦 乾,小番茄剖半再剖半分成4小塊, 菇類不要用水洗, 用紙巾擦乾淨即可。

3.先醃製一下魚片(拿出冰箱至少20分鐘),用乾蒔蘿籽、鹽、胡椒、橄欖油,塗抹在魚片上下面

4.開始組合,先把洋蔥墊在最下面,放上魚片,然後菇撒魚周邊,番茄放在魚上面,最後再淋一點橄欖油,撒上細碎檸檬皮,即組合完成。

5.將紙包起來,用棉線綁住,放入預熱好的烤箱,以200度烤15-20分鐘,或看見蒸氣冒出即可取出烤箱,料理完成!

 

  • 雞肉絲瓜奶油燉飯

食材:橄欖油一大匙

奶油20克

培根1/2條

雞胸肉80克

鴻喜菇/杏鮑菇 30克

絲瓜1/3條

碎洋蔥半顆切丁或紅蔥頭五粒

蒜頭一顆切小丁

鹽適量,約1/3茶匙

黑胡椒適量,約1/4茶匙

牛奶60ml 蓋過米為主

台灣圓米120克

做法:

1.(中小火)平底鍋,加少許橄欖油,放入洋蔥和紅蔥頭,持續炒至軟爛淺咖啡色!可加入少許水,需至少(小火)拌炒約15分鐘。

2.洋蔥炒好後,加入碎蒜頭,然後加入剩下配料,絲瓜及菇類。(中小火)拌炒約30秒鐘,蓋上鍋蓋,燜煮約1分鐘,或至絲瓜及菇表面出水,此刻絲瓜尚有脆脆口感!最後再拌炒30秒,然後起鍋備用。

3.(大火)同一鍋內加入泡好的米,拌炒至滾燙,(轉小火)然後看鍋內稍乾即加入1大勺高湯(雞高湯),(小火)繼續拌炒,看鍋內稍乾,再加入1勺,重覆此動作約6-7次,或至米煮到接近自己喜歡的口感。(需注意別過熟)

4.(中小火)將先前的料倒回鍋內,翻炒30秒,即關火然後再加入1塊奶油,起司,鹽,黑胡椒,乾香料及辣椒調味!利用鍋內熱氣拌均勻。

5.(關火)上桌前可淋上一點初榨橄欖油增加香氣,完成。

*若沒有馬上食用, 還有剩餘雞湯,可再加個一大勺, 開中火拌10秒即關火~ 防止食用時過乾!


品飲札記

Wayne口嗜心飛料理實驗室

地址:台北市大安區永康街2巷12號4樓

營業時間:不定,請臉書私訊詢問Wayne口嗜心飛料理實驗室

服務:各主題廚藝課程、私廚料理、料理設計等

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