文青找A咖
Mar 22, 2018
卡瓦利小郭:「開咖啡館是工作,只是剛好結合我的興趣」
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Mar 22, 2018

雖然小郭自認不是過份浪漫的人,但能夠持續18年,在同一個地方做著同一件事,卡瓦利義式咖啡館的存在本身,就是最務實的「郭式」浪漫情懷。

位在永康街裡的老咖啡館卡瓦利創立於1996年,創辦人在義大利的卡瓦利城喝到一杯極美味的expresso,回台後便以之為名開設咖啡館,既是種紀念,也是種期許。小郭從2000年接手營運至今,非但招牌沒有換過,Menu裡的義式咖啡品項也幾乎維持原樣,即便在去年年底進行內部翻修,卻也堅持維持早期咖啡館的木質基調和昏黃的燈光,連牆上的羅馬許願池的黑白老相片,也始終如一地作為咖啡館裡最經典的裝飾。

  • 小郭現仍採用老派咖啡館必備的syphon(虹吸式咖啡壺)來煮單品咖啡,希望呈現出咖啡豆較完整的風味和豐厚的口感。(攝影/詹雅婷)

享受「不變」的滋味 要開百年咖啡館

「要不是因為地板破了、吧檯的木頭腐朽了;其實我並不那麼想要重新裝潢。」他解釋,不是怕裝潢花錢,而是當初把這間店頂下,就是因為喜歡這間店的氛圍、音樂和咖啡調性,而卡瓦利的客人也是因著一直以來所提供的一切,一而在再而三地前來,有什麼理由要去改變呢?加上本身是土象星座,曾連續一個月三餐都吃同一家店的排骨便當呢!當人們對同樣的事物產生厭膩和無聊時,他反而格外享受其中那「一成不變」的感覺。如果現實狀況允許,他希望卡瓦利可以往百年咖啡館邁進!

究竟是什麼樣的信念,能讓他如此堅定不移,把咖啡館的生命不斷地延續下去?小郭自嘲地說,算是某程度上的偏執吧!

  • 我問小郭,為什麼很多咖啡廳都跟卡瓦利一樣燈光昏黃呢?他說:「早期很多咖啡廳都這樣,一踏進就讓人感到溫暖放鬆。」(攝影/詹雅婷)

「其實我是一個比較不浪漫的人」

「其實我是一個比較不浪漫的人,開咖啡館就是一種工作,只是這個工作剛好結合了我的興趣。」

小郭自認為跟多數的渴望力爭上游的上班族有著同樣的心態,也期許在工作上有更好的表現、精益求精,想辦法維持好的服務和產品品質,讓客人和咖啡館產生一些「好」的連結,形塑出特有的風格,吸引氣味相投的客人。他強調,卡瓦利經營到現在,除了對一直以來支持的客人負責,也要對店內的員工負責,「在我還能夠還在這邊做的時候,我會一直做下去。」

「不變」的美好 都曾「幾經波瀾」

二十年的咖啡館經營之道,說起來好似水到渠成那般理所當然,實際上這些「不變」的美好,都是他「幾經波瀾」後,才得到的風平浪靜。包括一開始接手經營時要重新取得過往客人的信賴、撐過金融海嘯的低迷景氣,及應付不斷水漲船高的房租等;而期間經歷的最大轉折莫過於意識到「永續經營」的重要性,2009年小郭決心轉型,逐漸退居幕後,經營烘豆等咖啡相關副業,並在中國發展杯測師的培訓事業。小郭回憶道,咖朵咖啡老闆熊曾說:「把自己對咖啡的熱情消耗殆盡,是一件很自私的事情,這樣一來你沒辦法傳承,客人也再也喝不到你的咖啡。」

  • 小郭認為咖啡最迷人的根本在於:每一個不同產區的咖啡豆都有獨自的特殊風味;最好還要配上一塊由三十年老店三槐堂所製作的起士蛋糕。(攝影/詹雅婷)

老派浪漫的滋味

相較於過往,現在鮮少有機會看到小郭在卡瓦利的吧檯裡煮咖啡,但他堅持的咖啡味道,卻精準地透過自家烘培的豆子與悉心傳遞的咖啡技術,經由店內的資深咖啡師們,在每一天不斷再次重現專屬於卡瓦利的經典咖啡風味。問他是否可以推薦一杯特調呢?他堅持要品嚐咖啡最根本的味道,就是要喝單品咖啡,「來!我煮一杯藝妓給你。」 我坐在吧檯前等候著品嚐,那用最老派的浪漫,煮出的美妙滋味。

 

 

 

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