文青找A咖
Jan 09, 2018
十三咖啡側觀察:不要用腦喝咖啡,不要擴大「小確幸」
文青找A咖
Jan 09, 2018

   

「我已經不把十三咖啡當咖啡館看了,咖啡就是我的工作。」

  

咖啡館叫十三,老闆也叫十三。他兩其實是一體。在一桌四人,短短一個小時對話裡,他的字字句句透露著一體,那是一種踏實的情感、更是一種對生活的感悟。他的咖啡,不需要任何人的肯定與證明,他只是默默地做,做他喜歡的事,而這件事剛好是煮咖啡罷了。

我們不聊經營咖啡館、也不聊豆子、烘豆,而是聊台灣「開咖啡館風潮」,各自有不同看法,但彼此認同一個觀點:「開咖啡館不應該是圓夢,而是帶著虔誠態度煮咖啡,將咖啡自然而然地帶入生活。」十三說出他的觀察,他說:「把一件事情做到純粹,是一個工作者想呈現的境界。」他舉例十三咖啡在外人眼中的特色,幽靜隱密的環境氛圍、沒有meau、手工烘焙,對他而言再自然不過,「這些都是我一點一滴生活經驗累積而來,我的做法不是譁眾取寵,也不是言語能說清楚的。」

 

喜歡咖啡,那當一名好的消費者;如果愛上咖啡,那要把它當成工作。

 

「開咖啡館風潮」與消費者的趨向也有關。現今消費者穿梭在各個咖啡館當中,用言語、文字描述咖啡的味道,用影像呈現咖啡館氛圍,在十三的眼中,喝咖啡可以更單純,走進來,坐下來,打開五官感知,好好喝兩杯,「懂咖啡」這件事,交給工作者就可以了,「對我來說,喝咖啡不用知識,五官感受就夠了。」另外,文化多元,資訊繁雜,造就許多人無法好好感受「真實性」是什麼,更忽略五官其實是認識這個世界最好的方法,「人很容易被餵養。」

後來,我們聊起另外的「過度放大、解釋」的社會現象,十三表情面露困擾,他舉例自己不用烘豆機許久,不是因為烘豆機不好,而是他單純喜歡手工烘豆的方式,若是特別將「手工」、「機器」挑出來討論,「我會感覺很不踏實。」純粹喜歡,就不需要過度解釋,減少虛、空的感覺。

  • 十三咖啡的名言之一,從聊天過程裡終於懂「手工溫度」的深意。

他的世界純粹執著 辛苦幸福並進

他對咖啡的情感純粹,對人亦是。他喜歡自然、暖和的互動,他舉2017年底,到台北參加島作展覽的經驗,他打算運店裡的木桌、擺設去現場,而身旁的朋友主動出車、人力將攤位布置起來,整整三天展期,他能全心全意煮咖啡,都因他們的幫忙。

另外,他也憂慮在他身邊學習的咖啡師(十三其實不喜被稱老師,他樂意傳授,不樂意被稱謂定格),未來獨自面對市場考驗是否能撐過去?是否能找到自己的風格、擁有穩定的客群,他說:「沒有甜食、沒有糖、沒有奶,你知道這種咖啡館存在的艱難嗎?」語氣透露疼惜晚輩之情,此時的十三在軟合不過了。

在十三咖啡,嚐到的不只咖啡,更有純粹氛圍。唯有當我們都理解十三對生活嚴謹的態度的時候,才能感覺到十三咖啡的開放自由感。

 

 

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