文青找A咖
Dec 13, 2017
靜好珈琲焙煎專門-不要小確幸,要把理念傳承百年
文青找A咖
Dec 13, 2017

車水馬龍、喧囂無比的基隆路像把鋒利的刀,把和平東路切成了兩半。

西北邊是安和路、敦化南路和通化街,隨處可見的高檔日式料理、酒吧還有總是水洩不通的夜市,讓這個區域是夜夜笙歌、無樂不作。白天在這裡走動都有種酒醉感覺。

但方向一轉,來到東南邊的六張犁,一切忽然就安靜下來。

料理店不見,變成平價泰式餐廳或江浙小炒;酒吧消失,取而代之的是路邊現榨現賣的柳橙汁。道路的尺寸也忽然縮水,左竄右拐、四通八達,看似混亂卻隱含著秩序。巷弄間坐落著有些年代的舊公寓,夾雜著現在已很少見的矮樓層帶電梯的華廈。路上的行人打扮樸素,走起路來卻步步有風。

簡而言之,六張犁有股特殊的氣質:低調、堅持、有旺盛的生命力。

位居六張犁巷弄裡的「靜好珈琲焙煎專門」,也完美地承接、詮釋了這樣的性格。

超迷你店面 喝杯咖啡剛剛好

約一般居家客廳大小的店面,真的是一眼就能望穿。由於七月才剛重新整修完畢,店裡散發出一種新落成飯店特有的度假氛圍。吧台後方一大片漆成祖母綠、點綴上米色刷痕的牆壁,像個溫暖的擁抱迎接每位客人。

在這裡喝咖啡,你很難不跟老闆或客人聊上一句,簡直像是受邀到某人家裡去喝上一杯、聊個幾句,閒扯淡就是一段愉快的時光。

店內供應的飲品選項也跟裝潢風格一樣簡單直接:每天精選四到五種老闆親自烘焙的咖啡豆,以手沖方式淬取出黑咖啡,就這麼多了。因此來「靜好」的客人目的都相當清楚單純:不是來喝黑咖啡,就是來買豆子。

但是現在的咖啡店飲品五花八門,不但有喝的,還要供應餐點、甜品,老闆不怕沒有競爭力嗎?

已在此開店四年的老闆楊牧群完全不擔心。他的心中有個非常日式精神的目標:要經營一個傳承百年的品牌、要打造一間能影響台灣咖啡文化的店鋪。

日本人開店 目標是開五十年以上

「日本人開店他們的概念是:這個店可不可以開個五十年、甚至一百年。不管是技術性或是品牌價值,我們要做的就是這件事情。」

楊牧群說的「我們」是指老闆自己還有老闆娘。人家說「人如其名」、「相由心生」,一家店的個性也和經營者息息相關。只要在店裡坐上個十分鐘,你就會深深感受到「靜好」散發出來的寧靜與安詳。

老闆和老闆娘默契極佳,一但有客人點了咖啡,老闆娘就熟練地拿出沖煮器材、備好豆子、裝好熱水,老闆則接力磨豆、填裝、測水溫、悶蒸再注水,淬取完成後,老闆娘再接著把咖啡倒入咖啡杯中,端給客人。

整個過程輕柔安靜又極其流暢,像首甜美的田園詩和一支暢快的雙人舞。

咖啡人生 從國中就開始

我坐在吧檯和老闆天南地北聊起來,問起他人生第一杯咖啡,時間竟然要回推到他的國中時期。原來老闆的阿公從日本時代就有喝咖啡的習慣,還是用虹吸的方式自己在家沖煮,潮到不行。老闆當年也受薰陶,國中就喝下了第一杯咖啡。

「一開始當然是覺得苦苦的啦,但慢慢喝,喝久了就喝出咖啡特有的香氣和韻味。」

於是老闆就這樣一路喝,喝到後來開了小型的咖啡豆烘焙工作室,專門供應給咖啡店;然後又一路喝,喝到六張犁來開了「靜好」,在這喧囂台北的一角堅持他的咖啡理念,努力讓「靜好」能被咖啡愛好者喝上五十年、一百年。

開店哲學 不只追求小確幸

「現在台灣主要大家都在追小確幸。小確幸其實是一種暫時的滿足感,比方說買包包或是買車,那種持續性的快樂感,可能買完之後一個禮拜或一個月之後,就會覺得『啊就這樣呀』,那是短暫型的一種東西。」

不想只停留在小確幸,「靜好」二字出自詩經「琴瑟在御,莫不靜好」,老闆是這麼詮釋的:

「這兩個字是期許能讓消費者喝到我們的咖啡時,或是來店裡時那種人與人之間的接觸,可以是一種持續性的滿足感和幸福。或者也可以說藉由我們,能讓咖啡融入他的生活,讓他每一天都有個屬於自己的放鬆的時間。或者更具體的,是一種每天的生活型態。」

聊得累了,我啜飲一口很少見到的非洲剛果咖啡。一喝不得了,真的有個「咖啡」結界將我包圍。在七月艷陽下的六張犁的巷弄的小咖啡店裡,我享受著與品嘗咖啡的我獨處的時光。就是這種感覺讓我想要一再拜訪「靜好」,每天都來這裡喝杯咖啡。

靜好,真好。

 

靜好珈琲焙煎專門

地址:台北市大安區和平東路三段228巷9號

電話:0975398557

營業時間:早上8點到晚上6點,每周六公休

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