文青找A咖
Dec 01, 2017
發琴吧-大稻埕有片愛琴海、海上有位航海王
文青找A咖
Dec 01, 2017

通往真理的道路是崎嶇的,要到達位在大稻埕老洋房三樓的「發琴吧」也是如此:你必須穿過一樓「福來許餐廳/小酒吧」喧鬧的人群,奮力登上陡峭的階梯,轉了幾個彎、經過日治時期風格的私廚空間、行過狹窄走廊、撥開紅色流蘇門簾,當你以為就要穿越時空隧道回到大稻埕風華絕代的歲月時,「發琴吧」那塊黑得發亮的匾額招牌赫然出現眼前。

迷你卻溫馨的空間裡,匾額下的吧檯後方,站著身穿黑襯衫、工作圍裙,靦腆中帶著自傲的Perry,他是發琴吧的創辦者,也是背後酒櫃中超過一百八十種琴酒收藏的主人。在這汪洋一片、由滿滿琴酒所構成的「愛琴海」上,他是開疆拓土的航海王,膽大心細、目光銳利,帶領所有造訪「發琴吧」的人一同冒險。

超過一百種琴酒 任君挑選

為什麼Perry對琴酒情有獨鍾?

「琴酒相對於威士忌、蘭姆酒、干邑、伏特加,它的可能性、自由度更大,而且進入門檻較低。因為琴酒的構成條件很簡單:只需要是蒸餾酒、有加入杜松子並且是最主要的味道之外,其他都沒有限制。」一聊起琴酒,Perry的眼神馬上燃起熊熊烈火,滔滔不絕訴說著對琴酒的熱愛與知識。

「所以近幾年來出現了各式各樣的琴酒,選用的原物料可說是超乎想像,譬如牛奶、龍蝦等等。另外也有很多在地特色的琴酒,使用了當地的食材,讓你一喝就能知道這支琴酒是從哪來、那個地方的風土人情是什麼樣貌?這樣的千變萬化,就是琴酒迷人的地方。」

琴酒與大稻埕 流著相似的血液

首先是琴酒「藥酒」的身世。因為會利尿,琴酒早期是拿來做為有「排毒」功能的飲料,這點很容易就讓人聯想起大稻埕周遭許多的中藥鋪,同時也不難理解為何發琴吧的牆壁會設計成傳統中藥鋪的格子形壁櫥。

此外琴酒常用到的桂樹皮、肉桂等材料,也是大稻埕南北雜貨裡會出現的商品。這種巧合,可說是琴酒的骨子裡、血液中,就流著和大稻埕相似的血液。

同樣都是Gin & Tonic 味道卻能千變萬化

發琴吧以琴酒為主打的概念很簡單:

同樣都叫琴酒,但不同牌子、產地的琴酒,它的香氣風味可能會有極大的差別;這種差異帶來的味覺、嗅覺甚至視覺上的變化,就是Perry想要和酒客們分享的東西。

以發琴吧最近推出的「Gin & Tonic Menu」活動為例,Perry用八款不同的琴酒搭配五種不同的通寧水所創造出來的變化,絕對會讓你對Gin & Tonic這款已經超級菜市場化的經典調酒徹底改觀。

「原來Gin & Tonic也可以是這樣的風味呀!」發出這樣的讚嘆、感受到味覺被開發的不是別人,就是我自己。

雷森老湯姆 罕見桶陳琴酒

那天我點了雷森老湯姆桶陳琴酒(Ransom Old Tom Gin)與發熱樹通寧水(Fever Tree Tonic),搭配柳橙片、檸檬片和香草莢,還沒喝之前就可以先嗅到芬芳的果香味,那是柑橘、檸檬特有的清香。閉上眼睛,好像置身在陽光普照的太平洋沿岸。入口後,一股清涼的氣泡順喉而下,讓整杯酒的酸味和甜味在口腔裡爆炸,而桶陳特有的木質甜味像是一顆夜空中閃耀的星星,讓你無法忽略,然後,是後段充滿舌根與齒顎間的回甘味。

這是一杯非常適合炎熱夏天夜晚的飲料。

Monkey 47 Negroni 口味層次很繁複

接著,我點了以Monkey 47為基底的Negroni。

這款Monkey 47來自德國黑森林地區,共有47種原料,可以說是層次繁複、千變萬化。而這杯Negroni入喉後有股嗆辣的灼燒感,同時帶著迷迭香、莓果的風味,以及些許柑橘類的苦味,後段則跑出柳橙甜。在華燈初上的大稻埕老房子裡,喝著這杯「濃稠濃郁」的Negroni,眼前彷彿恍惚著老電影裡婀娜多姿的旗袍的身影。

老建築和酒 都是時間的淬煉

我忽然想到,老建築和酒有什麼共同點?答案是在它們身上,你都會發現時間的沉澱和累積。而這正是大稻埕最寶貴的資產,也是酒類能夠千古不朽,讓人魂牽夢縈的地方。

在這裡,時間彷彿能被我們掌控,也就讓人有股能夠掌控人生、命運的錯覺。就算這錯覺只是一瞬間,卻已夠久到讓我們能相信永恆的存在。

 

品飲札記

Gin & Tonic

酒譜:

雷森老湯姆桶陳琴酒(Ransom Old Tom Gin)、發熱樹通寧水(Fever Tree Tonic)、柳橙片、檸檬片和香草莢。

風味特色:

特有桶陳木質香味,鮮明的柑橘、檸檬酸甜味。後段有特殊的回甘,適合夏天飲用。

Monkey 47 Negroni

酒譜:

Monkey 47琴酒(Monkey 47 Gin)、Carpano Classico Vermut、Aperol Aperitivo Poco Alcohólico。

風味特色:

入口有嗆辣的灼燒感,適合喜歡追求刺激的人。基底琴酒47種材料,讓味覺、嗅覺的變化繁複,千變萬化。

 


發琴吧

地址:台北市大同區迪化街一段76號3樓之2

電話:(02)2556 2526

營業時間:每日晚上20:00至凌晨00:00

 

太報提醒您:飲酒請勿過量,喝酒不開車

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