國際觀察
Sep 22, 2020
梅用知世|你知道日本曾有整整1200年禁止吃肉嗎?
國際觀察
Sep 22, 2020

日本和牛無論在牛排、燒肉界,都可以說是頂級肉品的代表。在日本,最有名的莫非松坂、神戶、近江牛了吧!旅日時,除了拉麵、壽司、大阪燒等經典美食,燒肉、牛丼等肉類料理也常被列入必吃名單。門庭若市的名店裡,除了觀光客外,日本在地人也不少。在肉品料理如此講究且讓各國人民為之瘋狂的日本,居然有長達一千兩百年的時間禁止食肉!

  • 日本肉品讓世界各地為之瘋狂,但其實他們曾長達但其實他們曾長達1200年禁止吃肉。(圖片來源/作者)

要說禁止食肉的歷史,和飛鳥時代佛教的傳入息息相關,到了奈良時代還出現了肉食禁止令。當時為了讓貴族和庶民的身份有所區別,便從飲食開始著手。貴族間受到佛教的影響,率先以不殺生、不食牲畜的飲食習慣為主。

西元675年,因為時常有庶民為了祈求豐收而獻祭牛馬等牲畜,天武天皇以佛教的觀點發佈:「漁業和狩獵皆不得使用陷阱、機槍,在農耕期間的四月至九月,禁止食用牛、馬、犬、猴、雞。」的禁令。

雖然發佈了禁令,但禁令中並沒有規定不能食用其他肉食,因此魚、鹿、兔、禽鳥仍然是被一般庶民當作補充熱量與蛋白質的主食。貴族也仍會食用魚及禽鳥。

西元737年遇上大饑荒,被認為是食用牲畜後神明的懲罰,因而全年禁止屠殺牛馬、每個月六齋日禁止魚類的殺生。

西元752年,聖武天皇重病,為了祈求天皇病癒,一整年的期間都禁止殺生。此時佛教愈來愈浸入庶民的生活,庶民也漸漸認為動物的屍體和血都是穢物。

西元1203年鎌倉幕府發佈狩獵禁止令,「殺生即是惡」、「肉食即是不淨」的思想於此同時浸透至全國民間。

戰國時代之初,根據傳教士訪日留下的紀錄,發現當時仍然有著禁吃牛、馬、豬、羊的禁忌,尤其牛是農耕用家畜,甚至連牛奶都不能喝。雖然可以吃狩獵、漁獵得來的獸肉,但是並沒有圈養食用的家畜。牛肉偶爾會被當作藥材使用,但價格是庶民難以負擔的程度。

不過理想總是和現實有些差距,貴族雖然堅守著不食獸肉(特別是哺乳類)的規範,但糧食不足的庶民自古以來仍會偷偷吃捕來的兔、鹿、熊、豬肉,當時主流的食材是現代人想像不到的天鵝和鶴肉!

  • 箕輪金杉三河しま 歌川広重。(圖片來源/作者)

到了江戶時代,表面上雖然是禁止肉食(魚和飛禽不在此限),但庶民對獸肉的奢求已經快要抵擋不住。曾經認為鯨魚不是哺乳類而是魚類的江戶時期,甚至出現了「肉類隱語」。

  • 日本成人男性身高。(製圖/王靖)

販售山豬肉的店家將肉名改成「山鯨」、鹿肉則是「紅葉」、豬肉為「牡丹」,藉著這些隱語讓不得吃獸肉的民眾可以光明正大吃肉。可以說是掛鯨魚頭賣山豬肉的典範。

  • びくにはし雪中 歌川広重 可以看到招牌上的山鯨肉(山くじら)。(圖片來源/作者)

總體來說,因為肉食禁令的關係,讓日本人有很長一段時間沒辦法吃肉,導致動物性蛋白質攝取不足影響身高的說法相信大家都有聽過。在以狩獵為主的古墳時代,日本成人男性的平均身高是163公分,但長年無法食肉的江戶時代僅有155公分。

明治時代開始,因為西化的影響,日本為了表示自己的文明先進,肉類也漸漸的被運用在招待外國使節的料理之中,庶民之間也開放食用牛肉,當時壽喜燒成為一大流行食物之一。

  • 安愚楽鍋(あぐらなべ)仮名垣魯文。(圖片來源/作者)

在肉類如此普及的現代,很難想像食肉文化的禁忌曾經長達千年之久,不過為了考量到大自然的資源以及自身的健康,均衡的攝取營養才是現代人必須重視的課題。

 

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