美食地圖
Nov 24, 2020
想吃要趁早!精選台北四間經典火鍋清單,超美味湯頭讓老饕欲罷不能
美食地圖
Nov 24, 2020

台灣人愛熱鬧的習性,從嗜吃「火鍋」就能看出來!麻辣鍋的馥郁香氣、沙茶火鍋的扁魚甘甜,還有蔬菜清香的羊肉鍋,只要舀一碗湯,燙一盤愛吃的海鮮肉品,眼前的澎派就讓人心情就好得不得了。介紹台北四間經典火鍋,開得久生意常紅是基本,美味仍舊沒變才是真功夫,更是推薦清單的初衷。

一品蔬菜羊肉專賣店
  • 一品蔬菜羊肉爐的「菜頭羊」,湯底甜味十足,好吃的帶皮羊肉吸飽蔬菜湯底,鮮嫩好吃。(圖片翻攝/一品蔬菜羊肉爐)

以前羊肉爐藥膳居多,大抵都是為了補氣,和壓住羊肉腥羶味。但台北有一派系很特別,全是「純蔬菜湯底」,特別考驗羊肉的品質。位於國父紀念館捷運站、華視後方的「一品蔬菜羊肉專賣店」,每到傍晚時間,小小的店面前,全是等待入座的客人,而且,大多都是回訪客。

店裡提供九種不同蔬菜湯底,最經典的口味是「菜心羊」、「菜頭羊」,特別的則有「蒜頭羊」、「薑絲羊」、「苦瓜羊」,每一鍋底都有一份帶皮羊肉,老饕都說嚐過就難以忘懷清甜的蔬菜湯底,帶皮羊肉特別鮮嫩。

老闆每天早上收到「一整隻溫體土羊」,拿起各種刀具處理成各種食材,譬如必點的「涮羊肉片」,單價高,但一隻一百公斤的羊只能片出四公斤涮羊肉片,極其珍貴也限量。也因為品質新鮮,很多人害怕的腥羶味降到最低,放入蔬菜湯底裡滾燉一番,肉質吸飽了甜味,反而吃到難得的清爽滋味。

建議點一份「涮羊肉片」,再加點幾份「羊熱炒」,推廌熱炒心肝腰,一次搜齊三鮮,老闆特別講究火侯,才能炒出一盤心脆、肝綿密、腰子彈牙的功力了。

推薦菜
‧菜心羊
‧涮羊肉
‧熱炒心肝腰

一品蔬菜羊肉專賣店 店鋪資訊
地址:台北市大安區延吉街131巷25號(距捷運國父紀念館站步行5分鐘、松菸文創約8分鐘)
電話:(02)87721108
營業時間:周一至周五16:00 – 02:00;周六、周日11:30 –02:00

詹記麻辣鍋_敦南店

詹記麻辣鍋的敦南店,以香港大廈為靈感,整個空間就像是個復古展演,特別有趣又幽默。詹記的鴨血、豆腐是店裡招牌,更有「台北最好吃」稱號,湯底麻香麻香,一匙辣湯、兩匙白湯,濃郁香氣竄入鼻尖,也溫暖了脾胃。

麻辣湯底有花椒、豆瓣醬、豆豉、酒釀、各式辣椒、香油慢熬,層次足,不嗆辣也不死鹹,尾韻只有麻香,辣度很快就消退。鴨血、豆腐湯底就有,前者細緻滑順,沒有任何孔隙,外觀像布丁,Q彈滑嫩,非常好吃;豆腐入味就不用說了,有點口感,入口咬兩下就化掉,在麻香尾韻後,還能感覺豆腐原有的濃郁豆香。

主菜必點牛肉、豬肉,下鍋涮幾秒,讓肉片帶微微麻香,沾特製醬汁、蛋醋,很容易入口,也非常好吃。配料則點「大腸頭」、「牛肚」,還有芋頭貢丸和手工蛋餃,簡單吃,才能不毀壞好喝的湯底呀。

推薦菜
‧雪花牛
‧大腸頭

詹記麻辣鍋敦化店 店鋪資訊
地址:台北市大安區和平東路三段60號(距捷運六張犁站步行5分鐘、遠企2分鐘)
電話:(02)23777799
營業時間:12:00–01:00

東雛菊_風味鍋物
  • 東雛菊的四宮格湯底與海鮮船都有一番巧思,視覺吸精又好吃。(圖片翻攝/東雛菊_風味鍋物)

東雛菊是澎派火鍋系!有帝王蟹腳、龍蝦、10或15盎司肉片一字排開,湯底則有「花雕、槽辣椒、青花椒、孜然」四宮格,視覺非常豐富,很適合多人聚餐嚐鮮。

不過,除了四種重口味的湯底,店裡招牌是「耐寒唯有東雛菊」,用老母雞、金華火腿、干貝、花膠魚皮,濃郁地不得了。另外,還有每天現採現摘的菊花,放入湯底盛開,也增添一點淡淡的清香,非常特別。

四宮格的四種湯底,共有嗆、香、醺、麻四種香味,其中槽辣椒功序繁複,用大紅辣椒、韭菜、薑蒜常溫發酵一個月,用蠔油、土雞腿爆炒一番,加入高湯底,溫香濃醇,很適合涮帶一點油脂的肉。

推薦菜
‧「耐寒唯有東雛菊」湯底
‧海鮮拼盤

東雛菊_風味鍋物 店鋪資訊
地址:台北市中正區汀州路三段127號(距捷運公館站、台大步行8分鐘、台電大樓2分鐘)
電話:(02)23682127
營業時間:11:30–15:00、17:30–22:00

赤哥汕頭火鍋
  • 赤牛汕頭火鍋雖然位於行天宮附近巷弄內,但人潮不絕,湯頭食材都很好吃。(圖片翻攝/赤牛汕頭火鍋)

前陣子「汕頭火鍋」大紅一波,熱潮褪去後,赤哥的汕頭火鍋依舊低調、依舊很多人,平日晚上、假日不預約還吃不到!店裡位在行天宮捷運站,從松江自助石頭火鍋店轉進巷子裡就能看到,帶有一點中國古典風格的裝潢,在這裡吃汕頭火鍋特別有意思。

好吃的汕頭火鍋,扁魚湯底和沙茶醬料是精神。扁魚沙茶湯除了扁魚和手工沙茶,還添入花生醬、薑等不同食材,增添層次解膩,嚐起來雖然不是清淡派系,卻也不燥,很入口。

店裡的手工沙茶用蒜頭、老薑、辣椒粉、黃豆油、花生粉等多種辛香料,慢火拌炒而成,溫醇有味,吃完不口乾舌燥。台灣溫體牛、鹿耳島黑豚豬五花、排骨酥,簡直絕配。

推薦菜
‧扁魚沙茶湯底
‧溫體牛片
‧排骨酥

赤哥汕頭火鍋 店鋪資訊
地址:台北市中山區松江路313巷2號
電話:(02)25181922
營業時間:11:30–14:00、17:00–21:30

留言區