太營養
Sep 18, 2020
杜丞蕓醫師專欄|美豬要來,豬肝腰花還能吃?3招教你聰明吃內臟、不讓身體有負擔
太營養
Sep 18, 2020

講到台灣小吃,像是麻油腰花、清炒豬肝、串燒雞心、還有濃濃薑絲味的下水湯,我這個表面像假老外,但骨子裡是台灣囝仔的人,聽到口水都要流下來了。台灣美食裡,有許許多多名不見經傳的內臟料理,上不了米其林一星,但是擔當米其林小吃推薦,絕對游刃有餘!每當回到台灣嚐台菜,老公聽到我點腰花豬肝,不僅不敢看還搖搖頭損我:「哪有人喜歡吃這些內臟的?」

  • 麻油腰花是許多人的最愛。(圖片來源/悅豐麻油雞臉書)

動物內臟富含鐵及各種維生素、營養價值高

動物內臟就是這樣的一個味,喜歡的人喜歡,不敢吃的人連聞到都嫌煩。我們這些台灣小孩,從小就是吃臭豆腐、蚵仔煎、大腸麵線長大的呀!心肝腎什麼的怎會難得倒我們?但是仍有許多人愛吃又愛怕,怕內臟有味道不乾淨、怕膽固醇高、怕脂肪多、怕現在沸沸揚揚的瘦肉精殘留。今天醫女就要來為麻油腰花做個平反,只要有節制地享用,它還能養身呢!至於不吃的人我也不勸進了,你自己跳過吧。

動物內臟很營養的,除了含豐富的鐵以外,還有各種維生素們,像是維生素A、D、B12等,蛋白質、鐵、鋅、銅、錳等微量元素都有,含有人體所需的13種維生素,這也是坐月子的婦女為什麼要好好的補一補內臟的原因。傳統月子料理中,除了麻油雞之外,麻油腰花、薑絲豬肝、雞心湯等,都是很好的產婦調養餐點。話說在很久很久以前,懷孕生子不僅是家裡的大事,還是村子裡的大功臣,所以寶貝的新產婦當然要吃最好的!除了好好的吃肉之外,營養的內臟也不能少啊!

不只吃肝養肝、還能補血明目

動物內臟對於坐月子媽媽最有營養價值的部分,應該還是鐵含量。「吃肝養肝」這句民間傳說一點也不假,因為「肝能補血」。任何深紅色的動物內臟,比如說心、肝、腎等,它會呈現紫紅色,就是因為它所含的血紅素比肉類的含量更多,而其中的鐵元素吸收利用率非常高,可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵,對於產後失血的媽媽肯定有吃有補到。

除了豬肝之外,腰花也含有A、D等維生素。古代醫家記載,動物內臟能「補血」、「明目」,對於一般人來說,豬肝可以我們改善眼睛的健康,就是因為維生素A的含量特別高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物,可有效防治夜盲症、乾眼病以及角膜軟化症等眼部疾病。而這些腎、心、胗類,更含有豐富的B12,明顯高於普通肉類,它們就是營養素含量更高的「紅肉」。

動物內臟的蛋白質含量高,教你如何聰明吃

動物內臟的蛋白質含量,更超過瘦豬肉,幾乎是自然界中營養素最全、最豐富的食物。不只是亞洲地區的華人國家愛吃,世界上不少地方都有食用動物內臟的傳統家常菜,像是歐洲的法國,不僅吃內臟,連骨髓、鵝肝、牛腦也都吃呢!那麼到底內臟哪裡不好?為何正反方意見這麼多?怎樣吃才不會讓身體有負擔呢?

一、確認來源:
傳統家禽多為小規模飼養,沒有食安問題。商業化的畜牧業為縮短動物的生長周期,常常會在飼料中添加了各種生長激素。台灣國產豬雖然價格較高,但因為台灣產品是不准使用萊克多巴胺這些添加劑,所以大家對於進口豬肉有疑慮時,選用在地的台灣豬肉還是比較有保證。

二、烹煮方式:
動物內臟都有特定的味道,這也是很多人討厭它們的原因,所以在處理的過程中,一定要徹底的清理乾淨。清洗豬肝的時候,可以加入一些鹽,然後用手反覆的揉搓,去處外表的黏液和氣味。清理腰花時,則可以用流動的清水沖洗至沒有血水後,再進行切片料理。

烹煮上需要注意的是,一定要煮至湯水全沸或內臟全熟,這樣可以讓動物內臟中的病菌、寄生蟲被消滅,只有足夠時間的高溫,才能夠保證食用時的安全。

三、食用量:
動物內臟雖然有許多營養價值,但同時也具有高膽固醇的風險,因此食用要適量。動物肝臟是體內的代謝器官,許多代謝因子,包括有毒物質以及污染物,難免會在肝臟中殘留。而動物內臟中的膽固醇含量高,是肉類的3-4倍,飽和脂肪酸的含量也是比較高的,有心血管問題的朋友不宜多食。

平常人沒有天天在吃內臟的,偶而一週一次,一個月偶一為之,絕對不會有問題。至於坐月子料理,醫女想建議坐月子的媽媽們,不用每天一副豬肝、一副腰花,這樣再好吃的月子餐也會吃到想吐。一副腰花可以分三天吃,一週2-3次,既無負擔又美味。

醫女在美國照顧許多坐月子的產婦,個個成長背景各異,也許是台灣生美國長大,也許是一句中文也不會講的泰國華僑,但他們聽自己媽媽們講到台灣傳統月子餐的那種津津有味,都忍不住要求醫女,一定要準備麻油雞、豬肝腰花給她們嚐嚐。她們嚐的不只是媽媽的台灣美味、也是故鄉的親切感、更是給他們產後坐月子加油打氣的超級食物。台灣的麻油腰花!我敬你!

 

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