食材實驗室
Sep 07, 2020
莫羽静專欄|美國傳奇軍糧:席捲亞洲多國的豬肉罐頭SPAM
食材實驗室
Sep 07, 2020

近日美豬開放進口的議題,吵得沸沸揚揚,有人表示擔憂,也有許多人認為,美豬腥味過重,對吃習慣無腥味台豬的台灣人來說,美豬縱使相對低價,也無法憾動台豬的市佔率,只有重新製作成重鹹的醃漬肉類,才有可能被接受,這樣的說法,也讓我想起那個席捲亞洲,甚至改變多國飲食文化的美國豬肉罐頭「SPAM」。


「SPAM」是美軍最富傳奇色彩的軍糧罐頭,最早發源自經濟大蕭條時期的美國,由豬肩肉、火腿、澱粉重組成的重組肉罐頭,在缺乏冷藏系統,人們也買不起新鮮肉品的這個年代,一罐足以供應一個小家庭的肉品所需,幫助大多數美國人渡過難關。

在美軍正式加入二戰後,美軍大量採購開罐即食的SPAM罐頭,作為戰時的肉類供給來源,保證了士兵的體力充足,足夠應付訊息萬變的戰場,SPAM罐頭就這樣,隨著美軍來到亞洲。

 

  • 美國豬肉罐頭SPAM。(圖片來源/PIXABAY)

各地飲食文化裡的SPAM罐頭

夏威夷是個有大量日本移民的美國領地,因此產生了一種美日混合的SPAM飯糰「スパムむすび」,有傳統日式海苔飯糰握壽司兩種形式,以煎烤過的SPAM豬肉片,搭配玉子燒和海苔的飯糰,成為當地隨處可見的飲食文化。

沖繩在二戰戰後,因為亞洲的軍事重構,長期由美國統治,在沖繩返還後至今,美軍依然長期駐軍在此,當地文化也深受美軍文化影響,其中琉球傳統料理「チャンプルー」(chanpuru),是以豬肉、沖繩山苦瓜、蛋還有各式食蔬的什錦雜燴炒,其中的豬肉就有以SPAM豬肉罐頭代替的習慣,也由於本身就有大量鹽分,所以就算平時沒有烹飪習慣的人,只要備妥相關食材,加上SPAM豬肉罐頭,也能輕易製作出好吃的チャンプルー,當地的7-11甚至有販售迷你版的一人份SPAM豬肉罐頭,上面罐身的圖案,即是沖繩限定的チャンプルー。

香港雖然沒有美國駐軍,但是二戰時期,港英政府受美軍援助大量SPAM罐頭,有別於美國大兵對SPAM罐頭的厭惡,體驗過彈盡糧絕的英國軍官,對SPAM罐頭可是充滿著崇敬,在戰後重建時期,大量中國難民湧入香港,SPAM罐頭可以說養活了一整個世代的香港人,因此在香港茶餐廳文化中,有著外酥內軟的餐肉排和溏心脆邊的太陽蛋,所組成的餐蛋公仔麵和餐肉蛋飯,可以說是不可或缺的經典。

  • 在夏威夷相當盛行的SPAM飯糰。(圖片來源/By Chris Hackmann - Own work, CC BY-SA 4.0)

韓國則是除了美國以外,受SPAM罐頭影響飲食文化最深刻的地區,從韓劇中經典的部隊鍋水煮或清蒸肉切片沾醬的傳統料理,又或者是類似夏威夷的SPAM罐頭肉飯糰,處處都是SPAM罐頭肉的身影,而且有別於美國SPAM罐頭屬於中下階級的消費,在韓國SPAM罐頭可以說是年節迎賓的禮品,這一切除了韓戰開始後的長期駐軍,戰後重建的飲食文化,本身也契合朝鮮民族的傳統。

  • 韓國百貨販賣的SPAM禮盒。(圖片來源/SPAM粉絲專頁)

韓國由於地緣政治的關係,長期受東北滿蒙民族影響,這類遊牧民族一直有雪濃湯和水煮肉的文化,即是將大塊肉置入鍋中水煮數小時,接著簡單調味分片而食,煮肉的這個肉湯,即是「슐루」,音接近雪濃二字,分食的這個白片肉即是《延禧攻略》中,滿人祭祖分食的胙肉。

二戰戰後,又歷經韓戰和內部獨裁動亂,缺乏經濟條件的朝鮮人,SPAM罐頭的存在,剛好補足了傳統年節文化上,對肉類需求的這個缺口,由於大多又以水煮烹調,相對接受普及,這樣深根的與在地脈絡結合,也難怪韓國人對SPAM罐頭有著超乎其他國家的熱愛。

 

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