食材實驗室
Aug 27, 2020
約會必備美食「義大利麵」,該怎麼煮麵才不會黏在一起?
食材實驗室
Aug 27, 2020

約會的時候,果然還是少不了義大利麵!其實烹飪方法比想像中來得簡單,適合親自下廚(幾乎像煮泡麵一樣簡單)。當然,泡麵若沒有按照食譜做,也可能失敗。至於做得美味與否,就另當別論了。


有人說煮義大利麵時,如果不想讓麵條像情侶黏在一起,就得在煮沸的水裡放入幾滴油。一想到麵條遇到油,會變得滑溜溜的,就覺得這句話似乎挺有道理。不過其實油並沒有溶入水裡,只是漂浮在水面而已。所以能不能接觸到麵條,還是個未知數。

但若加入少許的食用醋或檸檬汁等帶著酸味的液體,可以防止義大利麵的澱粉散開,可減少麵條黏成一團的機會。

  • (示意圖來源/Unsplash)

當然不能漏掉甜點的部分。特別是許多用草莓或香蕉等水果做成的甜點,水果本身的味道不能太差,甜點才會好吃。但我突然有點好奇,剝去外皮前,很難確認水果是否熟透,能不能透過科學提前得知呢?

也就是說,在賣西瓜的大叔揮刀、殘忍地砍向西瓜、將它切成片狀之前,有沒有辦法預先知道西瓜的甜度?以西瓜為例,聽說表面紋路顏色深、蒂頭未乾掉的才是好西瓜。

嗯,雖然可以得知新鮮度,卻無法保證嚐起來甜如蜜。以前的方式是,先挑出幾個西瓜樣品,直接用西瓜汁測試糖度,但最近有更科學的方法了。現在是用遠紅外線反射出來的光線來確認糖度,各種水果的成分不同,反射出的程度也不同。如此一來,就能測出水果是否香甜。

不是甜就好,如果吃太多甜食,會引發身體的糖化反應,有致命的危險。身體裡發生的各種反應,都必須正常調節才行,但糖化反應卻是一種無法正常調節的隨機性反應。

糖塊就像趴在桌子上睡覺時,從嘴角流出的口水,會沾黏在任何蛋白質上。萬一黏到重要的蛋白質,功能就會發生問題。尤其是黏在皮膚細胞時,它會讓負責支撐皮膚彈力或紋理的蛋白質變僵硬,於是皮膚就會長皺紋、變鬆弛。想維持年輕的外貌,得先減少攝取甜食。

  • (示意圖來源/Unsplash)

人一輩子停不下來的就是吃,不管用鼻子還是嘴巴,總是不斷處於進食的狀態中。

如果出現一家餐廳,它的美食透過五感,為你帶來了一場味道的饗宴,你還會為這份感動,在網路上留下一段美食後記。有趣的是,不只是舌頭,內臟也會出現類似的情況。

就像逢年過節回老家,父母到門口開心地迎接你。只要葡萄糖一進入體內,身體就會產生一種叫作「胰島素」的激素,主要功能是維持葡萄糖的數值。過去數十年間,科學家一直思考,為什麼在身體注射葡萄糖,會比直接用嘴巴食用時分泌更多的胰島素?

最後終於找出原因,研究發現,存在小腸的味覺細胞,也會像舌頭一樣感受甜味 。不只口腔,肚子裡也有像舌頭一樣的感應器。看來,以後得參考小腸寫的美食文章,來調節身體裡的荷爾蒙量了。

食材和料理的種類多如繁星,其中蘊含的科學也永無止境。很早以前,我們的祖先十分看重飯桌教育。如今,在飯桌上不僅要分享人性教育,科學也是不可或缺的一環。在餐桌上用科學打開話閘子,勇於打破不實謠言。若能做到這樣,我也別無所求了。

作者:軌道君(韓國延世大學天文宇宙系與研究所畢,在韓國影音網站AsreecaTV開設首個科學脫口秀節目)

本文節錄自《你也被唬弄了嗎?20個最容易被誤解的科普知識》一書(台灣商務印書館出版)

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