美食地圖
Jun 29, 2020
日本昆蟲餐廳「ANTCICADA」推出「蟋蟀拉麵」、「蠶糞奶茶」,意外美味吸引大批老饕上門
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Jun 29, 2020

東京日本橋六月初,出現全球第一碗蟋蟀拉麵!昆蟲餐廳「ANTCICADA」,自開店以來,湧入大批挑戰的顧客挑戰各式昆蟲料理,他們說:「這是出乎意料之外的美味!」

招牌蟋蟀拉麵,從湯底、麵條、醬油、調料油等基本配料,全都是蟋蟀製成,端上桌的拉麵更有一隻完整的素炸蟋蟀點綴,另外還有蝗蟲與蠶製成的佃煮,非常有趣。

主理人吃蟲二十年 樂於分享經驗探索生命
  • 筱田裕太從小熱愛在大自然找昆蟲,他自稱是地球少年,而他對昆蟲的博學也被稱為昆蟲專家。

ANTCICADA主理人筱田裕太,今年26歲卻醉心昆蟲20多年,他回憶自己從小就在大自然中玩耍,4歲那年第一次吃昆蟲,從此嘗試各式各樣的蟲類,「不過,我不能告訴同學和朋友這項興趣,生活總是跟隨大家的腳步,讓我很不舒服。」

筱田裕太進入慶應義塾大學後,開始公開吃昆蟲,他做的「瘋狂事」漸漸傳開,在社群媒體上吸引一群對「昆蟲食物」有興趣的人,他們一起爬山找昆蟲、炸昆蟲、吃昆蟲火鍋等等,筱田也公開演講、積極推廣昆蟲食品、開發昆蟲食譜,於今年開設全球第一間昆蟲拉麵店ANTCICADA,主要訴求「平等探索所有生命、五官欣賞來自地球的禮物」,邀請客人實現前所未有的飲食冒險。

事實上,昆蟲可能發展成未來重要的食物來源

其實,全球正在流行昆蟲食品,據國際金融集團巴克萊銀行報告顯示,預估2030年時昆蟲食品銷售額將達到80億美金。而這些昆蟲食品流行的原因,卻與全球糧食危機、經濟發展有關。

在大環境通貨膨脹、貧富差距越來越大的影響下,許多人未來可能面臨營養不良,而昆蟲食品可以提供蛋白質,有望可以朝著「未來食品」發展,只可惜目前全球的昆蟲食品發展還未具規模。因此,筱田從常見的日本家庭料理著手,推出蟋蟀拉麵、蟋蟀醬油、昆蟲佃煮等菜色,筱田說:「昆蟲的營養很豐富,如果做為食材,牠的發展潛力無窮。」

ANTCICADA自製研發多種昆蟲料理 克服視覺恐懼就能發現美味
  • 蟋蟀拉麵看起來清爽又好吃,點綴一隻完整的蟋蟀超吸睛。每一碗拉麵湯底都含有100支蟋蟀的營養值,麵條、醬油、調味料也有蟋蟀成分。

蟋蟀拉麵
蟋蟀拉麵不只是麵湯上完整的蟋蟀,麵與湯汁等等都有蟋蟀成分。以麵來說,把蟋蟀磨成的粉末,加入小麥麵粉揉製而成;平均每一碗高湯含兩種不同種類蟋蟀、共100隻熬製而成,再淋上自製蟋蟀醬油、蟋蟀醬汁點綴。

品嘗過的客人分享,湯頭喝起來有蝦子的香味,沒有任何古怪的味道,與柚子、花椒、生薑泥搭配,入口濃郁,但尾韻卻十分清爽,「這是會讓人上癮的味道。」而素炸的蟋蟀由店裡飼養,下鍋前幾天,餵養大量蔬菜,讓蟋蟀狀態呈現最好的狀態,咬一口焦香可口,就像溪蝦般。

經典佃煮
蟋蟀、蝗蟲、蠶成一盤,牠們浸滿深褐色醬汁,保留脆脆口感,鹹甜下飯。店裡的蠶飯,便是以白飯拌入玉米,再放上佃煮的蠶,拌一拌,風味十足。

蟋蟀醬油的特製配方。

蟋蟀醬油
由愛知縣大廠桝塚味增協助釀製,將合適的酵母與蟋蟀一起發酵,味覺敏銳的客人能嘗出些濃郁的鮮味。

蠶沙奶茶
蠶沙是蠶幼蟲的乾燥糞便(即是日文的「蠶糞」),聽起來讓人恐懼,其實常見於中藥材,因有淡淡的桑葉味道,給奶茶添了一股漢方藥材的味道,香濃又好喝。

 

 

 

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