太營養
Jun 05, 2020
杜丞蕓醫師專欄|手作芋圓、蕃薯圓》居家避疫抗病毒,不能少的療癒系食物
太營養
Jun 05, 2020

美國從三月中開始,因爲病毒疫情的關係,全國各州都進入居家避疫模式。整天宅在家真的不好受,除了搶衛生紙、感染人數增加的新聞令人沮喪之外,無法隨意見家人,缺乏社交生活的人們,只能在社群媒體上互相噓寒問暖。美國的華人更慘,除了怕染病,擁有黃臉孔黑頭髮的我們,被莫名地指爲病毒的來源,來自四面八方的種族控訴,將所有亞洲人都一起拖下水。

  • 芋圓、蕃薯圓是療癒系的家鄉食物。(圖片來源/王南琦臉書)

防範疫情待在家 動手自己做想念的家鄉味

面對疫情關禁閉,各種社會壓力的不安,我們只好用美食安慰自己,食物最療癒了,自己煮的食物絕不會背叛我們。關在家裡久了,廚房就是我們的小天地,每個媽媽都施展出渾身解數製作出各種平常不可能的任務,為自己和家人解解饞。

想念台灣味的Amy 在臉書上傳了她自製的魷魚羹,味道比西門町的還正點,連辣椒醬都是自己調的。Betty 開始揉麵團,在IG上秀出美麗的雙色饅頭和十八摺的小籠包,絕對不輸鼎泰豐的水準。來自台中的Cindy則是想念家鄉味肉圓,搭配網路上買到的正港東泉辣椒醬,LINE那端傳來的照片令人大呼想吃太殘忍。

來自家鄉的食物,絕對是我們此時此刻的療癒食物「Comfort food」, 一個媽媽做了樣美味的防疫食物,臉書的大家就紛紛炸開來了,一個一個地接著做,從小吃到甜點都有。原來這些東西並不難呀!自己做的能掌握食材安心又健康,只是真的花手工耗時間,要向辛苦的小吃店家致敬!

邊聽Bossa Nova、邊從原料開始做芋圓、蕃薯圓

反正居家避疫,我們有的是時間!翻出櫃子裡的樹薯粉、地瓜粉,還有超市買來的有機地瓜和芋頭,把地瓜和芋頭去皮蒸熟,用攪拌機攪和成綿密的泥團,頓時廚房充滿溫暖的香氣。各600克的蕃薯泥和芋頭泥,再加入200克的樹薯粉和100克的地瓜粉,拌揉均勻,便成了兩大團黃色和淡紫色的麵團。樹薯粉很滑細,地瓜粉較有顆粒感,兩者2:1混合使用,可以讓芋圓更有口感。完成麵團後,用手掐出一小團,搓揉成長條狀,再用刀裁成一公分見方顆粒。我站在美式廚房的中島旁,聽著Bossa Nova的音樂,心無雜念地搓著這些漂亮的小可愛,心平氣和的兩小時就這麼過去了。

家鄉味的地瓜圓和芋圓,連糖都沒加的就這麼製成了。奶奶煮給家裡的兩個日本小姪子品嚐,放在冬瓜茶裡加些碎冰,兩小直說好吃好吃的呼嚕呼嚕地吃完了,明明昨天還吵著要喝波霸呢!我想是芋圓QQ的口感聊以慰藉他們幼小的心靈。我的外省口味先生,不敢吃台灣路邊攤,不愛內臟及藥膳,但對於台灣的甜點卻是一點都無法抗拒,他說台灣來美展店的鮮芋仙和黑丸都沒我手作的強,更何況一碗不用花他九元美金。

原型食物富含正能量 天然療癒力讓你更健康

但是醫女不甘心,這麼好吃的台灣小吃,為何非得要被污名化成高熱量的甜食而已。基於職業病,我們一定要來談談原型食物的能量,土地上的任何食物,都有其真正的「療癒力」。

地瓜:性味甘平,歸脾經和腎經,功效是補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。 《本草綱目》記載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美⋯⋯,海中之人壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」俗稱地瓜的甘藷,對於身體虛乏的人有補益作用,自古被譽為長壽食物,近年來更是減肥者的暢銷主食,也是更年期婦女補充賀爾蒙的最佳食材。根莖類的地瓜雖然屬於碳水化合物,但是原型食物並未加工加料,且富有高纖維質及多種營養素,絕對抵銷了人類對碳水化合物的罪惡感。

頭:芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中膳食纖維和鉀含量最多。俗稱芋頭的芋艿, 含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力。中醫認為對人體的癰腫毒痛有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

每個人的療癒食物不盡相同,也許男的愛炸物啤酒,女的愛熱湯甜食。但是充滿家鄉味、或是童年的回憶,卻是大家一致認同療癒食物的共通之處。療癒食物能撫慰人心,儘管許多Comfort Food被公認為「高熱量」或「垃圾食物」,但是那簡單的食材、單純的美味,卻讓在外打拼、身心疲憊之人再度覺得,這世界有活下去的勇氣了!人生如果能睡飽飽吃好好,也許居家避疫結束之後會變胖,但也會更健康、免疫力更強喔!

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