餐桌上的台灣
Jun 05, 2020
Elanor Wang專欄│馬祖南竿獅子市場美食與伴手禮:鹹香蠣餅、奇異海鮮佛手、濃縮風味的魚乾
餐桌上的台灣
Jun 05, 2020
  • 馬祖南竿的介壽臨時市場裡有滿滿的人情味,還有當地特殊食材,老闆娘的攤位上賣著各式魚乾,鮮又美味。(圖片來源/IG_frank_lin1995)

多霧的南風季節,南竿機場時不時關場留人,馬祖人談起雲高能見度海象仿佛談論股票,眼一瞟鼻子一嗅都知道今日適不適航。感官喪覺的我醒早了沒事做,被困在島上等船班開,索幸穿越城鎮中的菜園街道,往南竿唯一的傳統市場介壽獅子市場走去。

馬祖的早市忒小,兩層樓高的建築攤商也沒滿,然而食物和本島可天差地遠,我猛盯著宛如電影異形中生物的海鮮「佛手」瞧,傳說中只能仰賴採集的食材,秤個一斤回家燙起來配熱酒多好;蠑螺肥美碩大,前天看餐廳將其鋪在結實的岩鹽上,點火燃燒滋味甚是鮮美。我繞來繞去,試著尋找燕餃的身影,這物太白粉和魚漿和成薄薄的皮,包上點鮮甜的肉,在海鮮熬煮的湯裡滾著,好不容易在二樓轉角找到看板,正喜孜孜地要排隊,卻發現貼了個因物資短缺停售的公告。

哼。

  • 南竿美食蠣餅香氣四溢,在本島到南竿必須嚐嚐看。(圖片來源/IG_frank_lin1995)

我拎著同事遞來撫平飢餓的蠣餅,眼睛骨溜溜的轉,市場裡最能拎回家的伴手禮看樣子除了繼光餅就是魚乾了。馬祖雖然肉品缺乏,但海鮮的規格大到讓本島人覺得自己眼光狹隘,那長長的魚乾從吊鉤上垂下來,我瞇著眼確認這的確不是大圖輸出是真貨,果然生活經驗局限了想像力,馬祖人在海鮮上的大手大腳本島人望塵莫及。

  • 充滿鮮味的花蛤乾泡麵,是生活的小確幸。

帶了花蛤乾與紫菜 做成獨特風味的花蛤泡麵

馬祖長年魚貨甚豐,大量的海味補上岸做成能長期保存的乾貨,黃魚、鯷魚、章魚、馬加魚、扁魚、淡菜、蝦皮通通曬得癟癟,一包包裝好等著主婦領走。我直勾勾盯著花蛤乾,老闆在旁忙著鼓吹說這炒菜、煮粥、燉雞都可以,我連著紫菜一起帶了兩包,同事好奇地問我打算做什麼。

花蛤紫菜泡麵。

別笑,在泡麵中煮出層次飽滿的味道,在垃圾食物中追求美學,方是忙碌上班族的生存之道。

下班後簡單將花蛤乾表面的灰塵細末清洗去除,並用冷水泡發,泡發時間不用長,看癟癟的花蛤乾逐漸抒展身軀成肥肥軟爛的樣子即可。再將黑灰的沙袋去除,搓洗幾次後便能放在旁邊等待使用。

材料:清洗乾淨的花蛤乾、泡花蛤乾的水、柴魚片、韓式泡麵、韓式辣椒醬、韓式玉筋魚魚露、蒜、金針菇、黃豆芽、紫菜、豆腐、雞蛋。

過程:
1.    泡花蛤乾的水加上柴魚片煮滾一分鐘後靜置,等柴魚片沉到湯底後再撈起,得到澄淨充滿海味的高湯。
2.    蒜磨末,辣椒醬拌勻攪散,花蛤乾、金針菇、黃豆芽和豆腐加進鍋中持續煮。
3.    滴點魚露,聞起來味道差勁,但煮滾後散發出的誘人香氣像是魔法一樣改變整碗湯。
4.    泡麵掰半入鍋中,稍微煮2-3分鐘後,放入紫菜和雞蛋,蛋白稍微凝固後關火盛碗,用餘熱讓但繼續凝結。
5.    開啤酒。

 

 

 

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