餐桌上的台灣
May 31, 2020
從餐桌回到產地:真芳把早餐店搬到牧場!與在地酪農們共享早餐時光
餐桌上的台灣
May 31, 2020

「明明已經使用他們的牛奶兩年多了,為什麼我們還不認識酪農本人?」今年32歲的張文哲,擁有4家位在台北鬧區的〈真芳〉早餐店。在一次由牛奶供應商「鮮乳坊」主辦的台北市集活動裡,因為雲林酪農「牛」務繁忙無法北上參與,於是興起殺到牧場認識酪農計畫。

Table to the Frame 從餐桌回到產地

張文哲認為,雲林酪農們每天努力提供高品質牛奶給在台北的早餐店,但是這些酪農們卻沒有吃過真芳的早餐,而且天天看到「許慶良牧場」、「幸運兒牧場」、「嘉明牧場」這些名字,卻還不認識對方,他直言「這不對勁啊!」於是停休台北店鋪,20多人浩浩蕩蕩地把「真芳」搬到雲林崙背,做早餐給酪農吃!

「一開始,酪農以為我們在詐騙,阿姨們還質疑是不是只來拍拍照,說我們是在開玩笑。」但這一切都不是說說而已。張文哲把台北店用的煎檯、工具通通帶到現場,還提早一星期到每個牧場場勘,召集不同牧場的酪農、酪農家人一起吃真芳的碳烤吐司、紅茶牛奶。幸運兒牧場裡的一位媽媽還哭著說:「從來沒有人對我們這麼好過。」

  • 張文哲將早餐店搬到牧場,讓酪農與他們的家人一起吃早餐。(圖片來源/張文哲)

台北店家多數使用來自中南部小農供應的食材,但小農們卻不曾想像自己辛苦的結晶在台北能有這麼精緻的表現。對此,張文哲覺得不該只是看中間供應商給的文宣,而是必須要把溫度互相傳達。於是他今年又再度到屏東大武山做早餐給蛋農、肉場和茶廠員工吃。然而,有這樣的想法,其實源自於他先前在澳洲打工旅遊時,在農場工作的經驗。

澳洲打工旅遊不只是跟風 學習時間管理剛好開早餐店
  • 因為到澳洲打工度假,讓張文哲回台後決定開早餐店。(攝影/Rene Hung)

曾經擔任國內領隊5年,為了增廣見聞,張文哲跟著其他年輕人一樣,選擇以最低成本認識世界的方式——打工旅遊。在澳洲農場的主管任職經驗,讓他體悟到生活與生存之外,更看到農作物在每天清早採收,當晚班機就直送到世界各地,學習到跨國效率與時間規劃。

因此,他將存下來的300萬拿來開同樣是早上作業的早餐店,「開早餐店不只可以應用到澳洲打工旅遊學習到的效能優化,還可以陪家人吃晚餐,這也是在澳洲學到的生活平衡。」

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