餐桌上的台灣
Jan 17, 2020
4家高雄必吃鍋燒意麵:古早味小吃變身閃亮亮美食
餐桌上的台灣
Jan 17, 2020

在迷幻小酒館吃鍋燒意麵,在文青餃子店吃鍋燒意麵;高雄人對鍋燒意麵的熱愛,不分年齡,街頭巷尾因此長出各式各樣的鍋燒意麵店,把鍋燒意麵從古早味小吃,變成閃亮亮潮流美食。

「蝦子、蛤蜊、魚丸、豬肉片、小白菜……」台南、高雄人聽到這些配料,腦海中會立刻反射性地浮出「鍋燒意麵」四個字。

鍋燒意麵雖然全台灣都吃得到,卻以台南、高雄一帶最為風行。

鍋燒意麵對南部人的吸引力,大概是北部人難以理解的。PTT「八卦版」上,曾有鄉民詢問:「早餐吃鍋燒意麵會很怪嗎?」惹出一大票南部人留言:「南部都這樣啊!」甚至有人說:「我無法想像早餐沒鍋燒意麵。

臉書社團「爆廢公社」則有一名新竹網友,因為同事的一句「我們高雄南部早餐店都會有鍋燒意麵!」上網發文詢問「南部早餐店真的有鍋燒意麵嗎?」

真的,而且比起台南,高雄人早餐吃鍋燒意麵的風氣,似乎又比台南人更盛行。這或許跟老台南人的早餐,更流行吃「牛肉湯」有關。

用料豐富、湯頭鮮美是關鍵

實地走一趟高雄,會發現在當地擁有多間分店的美迪亞漢堡店,早上6點一開業,就供應鍋燒意麵。美迪亞的招牌上,更標榜自己是「鍋燒麵 漢堡」專賣店。

只看連鎖店或許不準,從隱居在巷弄的家常小店觀察,更能看出鍋燒意麵在高雄人心目中的地位;例如高鐵左營站10分鐘腳程,一家「無名早餐」(高雄市左營區重信路367號)就受到許多在地人推崇。

無名早餐的鍋燒意麵,用碗公裝,一大碗有菜(小白菜)、有肉(豬肉片)、有海鮮(蝦子、蛤蜊),湯裡面還加了一顆蛋包,用料豐盛。

點餐時,老闆會問:「沙茶?」意思是:「湯頭要加沙茶嗎?」

有人說:「沙茶是鍋燒意麵的靈魂。」這句話不假,那一小匙油潤的醬料,能替湯頭增色不少。

不過,也有人投「反對票」,主張湯頭加沙茶,味道太重,會掩蓋湯頭的鮮美。例如高雄市苓雅區的萬.鍋燒,老闆就曾在自家臉書公告,加沙茶會「蓋過整個湯頭的味道」。

蛋香撲鼻的意麵,沒油耗味才好

除了配料、湯頭,鍋燒意麵值得拿出來討論的,還有「意麵」本人。

鍋燒意麵用的意麵,不是台南鹽水意麵那種扁扁的意麵,而是經過油炸的圓形麵體。

台南祖傳四代的製麵廠裕誠意麵,包裝上註明主要原料為:新鮮雞蛋、鴨蛋、高筋麵粉,經高溫油炸定形,外觀是厚度約2公分的圓形麵餅,零售價1粒7塊,每粒都有塑膠袋獨立包裝。

計量單位「粒」,也和常見的麵條計量單位「把」產生差異,說明鍋燒意麵整粒麵緊密排列,跟白麵條手一鬆就散開的特性截然不同。

說了這麼多,要是沒親口嚐一嚐,你大概很難懂鍋燒意麵怎麼個迷人法。下文介紹4家有口碑的高雄鍋燒意麵,去高雄請務必試試。(註:編號不是排名,只是方便讀者閱讀、查詢、分享)

高雄4家必吃鍋燒意麵
  • 高雄女子餃子的鍋燒意麵,除了原味,也推出泡菜口味。(圖片提供/女子餃子)

1.美迪亞漢堡店 總店
高雄市前金區六合二路124號
07 286 2900
06:00-16:30(週六15:30打烊、週日公休)

明明是間賣漢堡、蛋餅的早餐店,偏偏最有名的卻是鍋燒意麵。據高雄友人指出,這家店的鍋燒意麵湯頭濃郁,但也有人嫌湯頭太甜,放很多味精,吃完會口渴。

美迪亞漢堡在高雄有多間分店,高雄人最推薦總店,因排隊人潮眾多,經常需要排隊。

2.小栗子海鮮鍋燒專門店
高雄市苓雅區光華一路73號
07 338 8181
11:00-20:00(週日公休)

以「海鮮」為主打的鍋燒意麵,湯頭使用大量蔬果熬煮,蝦子鮮度足,且標榜「為了健康」不加火鍋料。

為了滿足愛吃海鮮的顧客,特別推出「海鮮總匯鍋燒」($120),配料有鮮蝦、蛤蜊、魷魚、鮮魚片。

不愛吃海鮮的話,也可以點精選豬肉片鍋燒/雪花牛鍋燒/只要菜菜蛋蛋的鍋燒。

3.萬.鍋燒
高雄市苓雅區四維三路8巷47號
07 331 3312
18:30-00:00

想在一間慵懶的小酒館,邊聽歌邊吃鮮味十足的鍋燒意麵嗎?來萬.鍋燒吧。

這間老房子改造成的小店,用一種美好年代的復古裝潢、童玩收藏和一堆規矩(比如每人低消100而且不能合併計算、進門要換店家拖鞋、人到齊了才能入座、不加沙茶因為老闆對自己的湯頭有自信),吸引了一群死忠顧客。

有規矩的店,對餐點品質通常也有所堅持,萬.鍋燒也不例外,除了鮮美的湯頭,連辣椒醬都是老闆自己手炒。店內也供應多款啤酒,滿足你放鬆一下的需求。

《太報》提醒你,喝酒不開車,開車不喝酒,未滿18歲請勿飲酒。

4.女子餃子
高雄市鹽埕區七賢三路113之2號
0975 629 456
11:00-19:00

店名女子餃子,女子二字,湊個「好」字,店內端出的餃子和鍋燒意麵,也確實從沒教人失望。

象徵團圓的「圓盤煎餃」,每顆餃子都是店主手工包餡,目前推出原味(高麗菜+韭黃)、九層塔、泡菜蝦蝦、高麗菜蝦蝦4種口味。

鮮甜的鍋燒意麵,意麵新鮮沒有油耗味,雞骨熬煮的湯頭,搭配蝦子、蛤蜊、雞蛋、時蔬等配料,是簡單而樸實的好滋味。

 

 

 

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