餐桌上的台灣
Jan 09, 2020
蘿蔔糕養柯家五代人 守護百年技藝做出台東市區最好吃的早餐
餐桌上的台灣
Jan 09, 2020

台東的木可蘿蔔糕,其實是老闆一家「柯」姓拆字而成的,舊名是「寶桑蘿蔔糕」,或者台東居民熟悉的「柯家早餐」。

開店超過60年,目前傳到第五代老闆柯瑞德,19歲時當完兵,捨不得阿公阿嬤開早餐店很辛苦,決定回家接手家業,目前已滿八年。他嚴守家傳蘿蔔糕滋味,也嘗試把年輕人愛吃的起司夾在蘿蔔糕裡,多了一點鹹香,吃過的居民都說,還不錯。

  • 夾起司的蘿蔔糕是老闆柯瑞德的新創意,吸引許多年輕人到訪品嘗蘿蔔糕的美味。圖片來源/IG_yuncciang

蘿蔔糕養大五代人 代代相傳做法

蘿蔔糕是柯瑞德祖輩五代丟不開的技藝,他們都先離鄉背景打拚、嫁人生子,再返家學做蘿蔔糕,養活一家大小。柯瑞德分享,決定學蘿蔔糕像是一種延續家庭情感的方式,他說:「把家裡的味道維持下去。」同時也希望,能替落沒的寶桑路找回生氣。

阿嬷游素蓮的祖父賣小吃起家,其中就有蘿蔔糕;而爸爸成家後帶一家人到台東寶桑路落腳,開始用蘿蔔糕養家。游素蓮18歲成婚後,丈夫念書又出海,她一邊操持家務,一邊賣化妝品養家,日子奔波很辛苦;後來決定帶孩子與婆婆回老家做寶桑蘿蔔糕,而這一做,就是50年。

而柯瑞德從小就在游素蓮、阿公柯金章身邊長大,對製作蘿蔔糕的環境與流程再熟悉不過,決定繼承家業後,更嚴謹地向爺爺學習每一個流程。

用特製炊具和耐心做成綿密清香的蘿蔔糕

柯家的蘿蔔糕味道很純淨,舉凡食材用料,到烹煮器具都有講究。

首先採用純米製作,磨成細緻米漿,口感與一般粉料製做成的厚重不一樣,做成蘿蔔糕後,自然飄出純米與蘿蔔的清香;精選的蘿蔔,洗刷過後,炊蒸混入米漿,再送入特製木製蒸籠,一切才算大功告成。

最難得的是,即便過程繁複,柯家堅持每天定量做蘿蔔糕,就怕沒有防腐劑和其他添加物,蘿蔔糕品質不一,毀壞祖輩累積一甲子的名聲。

做好的蘿蔔糕,上鐵煎鍋後,過沒多久就傳出香味,兩面煎得金黃色,壓一壓,憑經驗起鍋。

這時候的蘿蔔糕,外表有一層薄薄的焦脆,裡頭則是綿綿密密,一用力咬下就能化開,非常吸引人。

而相較港式蘿蔔糕有蝦米、香菇、瑤柱等配料,木可蘿蔔糕只有單純的清香,卻能成為店裡最讓人懷念的滋味。

另外,木可蘿蔔糕有三種獨門醬汁:辣醬、米醬、蒜頭醬油。像是蒜頭醬油,每天新鮮熬製,還添入純米漿,煮出一股焦香味,再加上蒜頭的辛辣,完全擄獲老客戶的胃,「吃木可蘿蔔糕就要配蒜頭醬油啊!絕配,其他地方才吃不到這款味道。」

木可蘿蔔糕
地址:台東縣台東市寶桑路125號
電話:08 933 2295
營業時間:05:30-11:00

 

 

 

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