美食地圖
Jan 09, 2020
你知道印度咖哩,其實不是咖哩嗎?五星級主廚的「想想廚房」,把家鄉味帶來台灣
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Jan 09, 2020

活躍於紐約時報等各大媒體的專欄作家 Pooja Makhijani說,印度咖哩其實是「以肉汁為基底的蔬菜或肉類料裡」,真正的印度菜沒有醬汁的概念,因此,我們吃「印度咖哩」需要以料理去品嘗,而不是配角醬汁。

以印度咖哩來說,越好吃,越說不出怎麼好吃法。台北中山區的想想廚房,專做印度料理,肉類、海鮮、蔬菜,每一種咖哩香料煮法都不一樣,在嘴裡迸發的味道,又深又厚,數十種香料與不同基底混合在一起,那種堆疊混合的味道,全靠主廚Joseph料理的成熟度與個人味覺經驗。

  • 想想廚房Joseph Bistro的主廚Joseph,在台灣端出令人驚豔的印度家鄉菜,他對香料的認知超乎台灣人想像。

Joseph曾在馬爾地夫星級飯店、君品、西華等台北星級飯店做菜,有最會做西式料理的印度主廚稱號。

他說,以前在飯店裡工作,工時長,疲倦又沒新意,因此想做家鄉印度果阿的料理。他的菜,即便一片簡單的印度烤餅都讓人驚奇,更別說臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩、桂圓香酥鴨腿與栗子切蒂納德捲餅,這些聽都沒聽過的菜色。

Joseph大玩香料魔法 連台灣臭豆腐都入菜

想想廚房常依季節、食材改變,介紹幾道想想經典菜。

  • 臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩的擺盤猶如精緻法餐,味道細緻美味,層次豐富,個性非常鮮明。後方是印度烤餅。


臭豆腐逗扁豆蔬菜咖哩
這道菜的靈感來源真的是台灣夜市的臭豆腐,因為吃了之後念念不忘,Joseph把臭豆腐、櫛瓜、羅望子、辣椒等香料混成呈咖哩,香、臭、甜,一點點酸,個性十分鮮明。

蛤蠣卡文咖哩
家常海鮮咖哩很常見,不過常常吃不到海鮮的鮮甜。Joseph的蛤蠣卡文咖哩,蛤蠣大而鮮,咖哩則用薑、椰子、綠辣椒、薑黃等香料,濃郁且酸香,很能襯托蛤蠣海味,更甜了。

果阿的黑豬肉小洋芋咖哩
這道菜大家都稱「黑豚咖哩」,也是Joseph的家鄉味。他採用屏東黑豬肉的前腳蹄,有香草籽、孜然、三種辣椒粉、酸豆、葡萄酒醋,辣度高,更帶出強烈的果酸,十分開胃,軟嫩的豬腳反而成了配角。
 

  • 爐烤雞肉鮮嫩多汁,調味沒有主角,卻有平衡的美味。

爐烤雞肉佐香料優格醬
印度菜除了咖哩,還得吃烤肉。Joseph的烤雞與一般又乾又澀的印度烤雞不一樣,保留黑羽土雞的鮮嫩肉汁,如果說咖哩個性鮮明,這道烤雞肉卻是很平衡的味道,油香與香料混合,不鹹不辣,是一道很舒服的肉菜。

印度烤餅
現甩現烤的印度烤餅,放在爐上很快就澎起來,中間空心,存放新鮮麵粉烘烤過的香氣;口感又薄又Q又彈,沾咖哩剛剛好。
 

  • 巧克力麻糬佐紫蘇開心果糖膏與桂花酒釀,在品嘗之前,很難想像滋味,頗受顧客好評。

本季的新菜當中,桂圓鴨腿、酥煎魚餅佐柚子森巴都很值得期待,看Joseph怎麼施展香料魔法。甜點荖葉玫瑰印式冰淇淋,採用自釀玫瑰蜜,還有一點肉桂味,香氣芬芳;巧克力麻糬佐紫蘇開心果糖膏與桂花酒釀,巧克力苦甜底蘊帶一點紫蘇特別的香氣,展現無法想像的新滋味。

想想廚房 Joseph Bistro
地址:台北市中山區松江路69巷13號
電話:02 2508 1329
營業時間:11:30–14:00;17:30–21:00,周日至周一公休
推薦菜色:果阿的黑豬肉小洋芋咖哩、爐烤雞肉佐香料優格醬、烤餅等菜,平均價位500元,低消:1人/1000元。

 

 

 

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