餐桌上的台灣
Dec 26, 2019
形似老鼠仔的軟糖,居然是日本天皇認證的台灣之光!嘉義古早味「新港飴」你吃過嗎
餐桌上的台灣
Dec 26, 2019

嘉義新港的百年老店「金長利」,發明一種特殊軟糖「新港飴」,外面裹一層粉,裡面是麥芽糖與花生,口感特別、香氣豐富,當地人吃得香,也是傳承幾代的庶民點心。

  • 新港飴是「金長利」盧家發明的古早味軟糖,也是嘉義新港特產。圖片來源/金長利新港飴粉絲團

形似老鼠仔的軟糖 你敢吃嗎?

清光緒年間,民雄小販盧欺頭擅長做麥芽糖和花生糖,他常常沿街叫賣販售,看天吃飯。

有一次,連日下雨,盧欺頭無法外出賺錢,便把受潮的花生糖混入麥芽糖,發現香氣味道融合很好吃,而且因為麥芽糖黏性,意外塑造出小老鼠頭小尾尖形狀,他突發奇想取名「老鼠糖」,天晴後沿街販售獲得顧客喜愛,他便專心做老鼠糖了。

後來,盧欺頭再取一個文雅名字,取花生仁形狀改名「雙仁潤」,取吉利豐收之意,在新港媽祖大拜拜時獲得迴響,他決定遷居新港,在媽祖廟奉天宮旁邊開店「金長利」,還把雙仁潤改名成「新港飴」,表示當地特產,在其他地方找不到。

另外,金長利數次參加日本菓子點心比賽且得獎,新港一代長輩便流傳:當時盧家把「雙仁潤」上貢日本天皇,天皇很喜歡,於是賜名「新港飴」。

好吃的新港飴:麥芽糖與花生仁比例是關鍵

製作新港飴的原料很簡單,備好麥芽糖、白糖、麵粉、花生仁即可,真正好吃的關鍵在手工技藝和獨家配方,譬如麥芽比例和火候大小、攪拌時間長短、食材選料是否新鮮等等,缺一不可。想做得好吃,並不簡單。

新港飴的味道很單純,花生仁是主角,麥芽糖的軟更襯托花生仁脆口,兩者份量比例幾乎一半,口感非常特別,和其他相似點心(譬如牛軋糖)不一樣。

除了新港飴,金長利還有芭蕉飴,綜合水果飴、芝麻飴等產品。芭蕉飴是芭蕉油、糯米、麥芽糖、砂糖,外型小小的像方糖狀,有點彈性,軟軟嚅嚅的,喜歡軟糖和芭蕉油特殊香味的人會很喜歡。


金長利
地址:嘉義縣新港鄉新民路85號
電話:05-3745252、05-3742139
推薦:新港飴、綜合水果飴、芭蕉飴
 

 

 

 

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