食材實驗室
Dec 11, 2019
蒜頭要冰嗎?怎麼挑蒜頭?蒜農教你7個蒜頭小知識
食材實驗室
Dec 11, 2019

你會挑蒜頭嗎?蒜頭買回家要冰嗎?本文邀請臉書粉專雲林小農「蒜頭」好讚/土豆人版主分享蒜頭小知識,解決你生活中常見的蒜困惑。

  • 直接跟農夫買,價格更實惠,又能買到品質和新鮮度佳的農產品。圖為雲林小農手工挑選的龜仔蒜瓣。

Q1、台灣最常見的蒜頭品種?

台灣最常見的蒜頭品種是「黑葉蒜」與「和美蒜」。

和美蒜是早收品種,農民會搶先在黑葉蒜之前採收,個頭大概是黑葉蒜的一半大小。

有人說,和美蒜因為個頭小,比較嗆辣。

Q2、台灣蒜頭的主要產地在哪裡?

台灣蒜頭的主要產地,分布在雲林、彰化一帶,以雲林縣莿桐鄉最有名。

雲林種植黑葉品種居多,彰化縣和美鎮及伸港鄉,種植和美蒜居多。

Q3、進口蒜頭VS.台灣蒜頭差在哪?

口感:台灣蒜大勝

目前,市面上有許多從埃及、西班牙、阿根廷進口的蒜頭。進口蒜頭的口感、辣度、香氣和台灣蒜差一大截。

辨別方式:台灣蒜的蒜球比較不規則

台灣蒜的蒜球,比較沒那麼規則,進口蒜頭比較圓。

Q4、蒜頭有分乾的跟濕的?

蒜頭最適合生長的氣溫是十幾度;因此,蒜農會在中秋節過後開始種蒜頭,直到隔年清明節才採收。

每年三、四月,是蒜頭的採收期。

濕蒜:味道辛辣,保存期短

剛從田裡採收起來的蒜頭,稱為濕蒜,待機械乾燥或人工曝曬1.5~2個月,過了五月,即成乾蒜。

濕蒜因水份含量高,僅能保存約兩周,風味十分辛辣。

乾蒜:風味圓融,能放到年底

乾蒜水份蒸發後,大約會減少30%的重量。風味比濕蒜柔和,且能一路保存到年底。

Q5、上市場買蒜頭,怎麼挑?

找蒜農買

許多蒜頭加工廠會混進口蒜販售,尤其是「蒜米、蒜仁、蒜泥」最嚴重。

因此,找蒜農買,比較有保障。

採收期,全乾蒜一定是進口貨

另外,採收期買「全濕蒜或曝曬半乾蒜」一定是台灣蒜,進口蒜頭一定是「全乾蒜」。

捏捏看,選蒜球飽滿的

用手捏捏看,如果蒜膜鬆鬆軟軟,代表熟成度不夠;如果捏起來帶硬度、蒜球飽滿,代表熟成度佳。

另外,挑選「蒜瓣稍大」的較好料理使用,因為脱膜很費工。

摸摸看,選腐敗少的

蒜頭一到年底,就會加速腐敗,可盡量挑選腐敗較少的。

如果一堆蒜頭中,摸起來有很多「乾乾扁扁的蒜米」,代表腐敗很多,不宜選購。

Q6、蒜頭怎麼保存?

忌:冷藏保存

前面提到,蒜頭最喜歡十幾度,有「遇冷發芽」的特性。

所以,要是把蒜頭放冰箱冷藏室,會很容易發芽。

宜:通風保存

清明過後,新鮮的蒜頭剛上市,這時候,可以把蒜頭放在家中通風良好的地方。

宜:冷凍保存

到了年底,市面上已經找不到剛出土的蒜頭。

此時,蒜頭買回家後,為了預防乾扁、腐敗,可以剝成蒜仁,冰在冷凍庫,要烹煮時再拿出來。

(小提醒:冷凍過的蒜頭,口感跟煮熟之後很像。)

宜:密封保存

或者,你可以試試看,把蒜頭裝在罐子裡,完全密封,並且用不透光的黑布遮住罐子,讓蒜頭不要跟外面的空氣和光線接觸,這樣能避免蒜頭氧化、腐敗喔。

Q7、蒜頭可以搭配哪些料理?

三杯雞、蒜頭切片配香腸、豬肉沾蒜泥醬油、蒜頭醋等。

專家小檔案
臉書粉專雲林小農「蒜頭」好讚/土豆人版主為自產自銷的蒜農,其農地在雲林縣元長鄉,以種植蒜頭和花生為主。

六年前蒜頭採收時,由於產地價格低迷,不願意將蒜頭賣給盤商,開啟了他的自產自銷自家之路。

除了蒜頭,也推出新鮮實惠的「現採帶殼濕花生、帶殼乾花生、花生仁、烘焙即食花生及花生糖」。

 

 

 

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